נאן הוא לחם פיתה הודי, חצי צלוי, חצי אפוי על מחבת כבדה. בגירסה הזאת הוא מפוצץ בעשבים וגבינות. וכשהוא יוצא מהמחבת הוא מושלם לארוחת בוקר או סתם להפטר מכל החמץ שנשאר במזווה.

זהו מתכון איזי בטטה בריזי. כל מה שאנחנו זקוקים לו זאת אריסה מוכנה קנויה ומנדולינה ותכלס, אפשר להסתדר גם בלעדיה. יש לי אריסה בצנצנת מוחבאת באחוריים של המקרר שרפרם הביא לי. נידבתי ממנה כפית לטובת המנה. אני מקווה שהציבור מעריך את מידת ההקרבה. שנתחילה?

מצה בריי הוא טיגון אשכנזי טיפוסי לחג הפסח. מצה וביצים. לפעמים הוא יהיה מתוק עם סוכר וקינמון, לפעמים מלוח עם מלח פלפל. זהו. לא המצאנו את הירח. למצה הזאת נוסיף מלא ירוקים והסוד? כף שקדים טחונים. שוס אחותיי ואחיי. שוס.

יש מתכונים שלא צריך להכביר בם במילים. הם נותנים את כל הכבוד לבד. אפשר לשדך לו פסטו ירוק או טחינה, אפשר שלא. הוא לא צריך עוזרים. כלום עבודה. מצרכים בסיסיים וכרוב מרהיב.

טיפ ידוע הוא, שכדאי להגיע לטופו קריספי, אנחנו חייבים להוציא ממנו את הנוזלים שלו. מה שבדרך כלל נהוג לעשות הוא להוציא את הטופו מהשקית שלו, לסנן את הנוזלים שלו, לעטוף אותו במגבת ואז להניח עליו משהו שיפעיל עליו לחץ. נניח צלחת כבדה. אני לפעמים עוטפת את הטופו במגבת נקיה ויבשה ואז מכניסה למקרר למשך לילה. בבוקר אתם תמצאו את המגבת רטובה. שנתחיל? נתחיל.

לחם קופים הם כדוריי בצק יאמיס עטופים בקינמון וסוכר ומלא תבלינים שמצטופפים להם בתבנית עוגה כמו חבורת קופים קטנה ואחריי שהם נאפים אפשר לקטוף כדור לחם מהתבנית. את הבצק אנחנו עושים במעבד מזון, ומה הכי יפה במתכון? שהוא טבעוני לחלוטין. בלי ביצים או חמאה. אושר עילאי. והריחות? בונוס נקי.

יש עכשיו טרנד להצמיד למנות את המילה חומוס. אם זה נראה להם בעין מרקם של חומוס, הוא יכתירו את המנה כחומוס . נניח לגוו'קאמולי הם יקראו חומוס אבוקדו. ולא. זה לא בא לי בטוב. בחומוס יש גרגריי חומוס ואם אין אותם בנמצא תעשו טובה ואל תצאו סחים. במנה הזאת יש חומוס ויחד עם טחינה, שידכנו לו גם בטטה מתוקה ותבלינים צהובים.

מה עושים עם שאריות אורז לבן מצעמם שיושב לכם במקרר מחכה לגאולה? צולים אותו לדרגת פריכיות, צובעים אותו בירוק של תרד כוזברה ומלבישים אותו בפראדה ירקות.