יש עשרות של מתכונים לחלה אונליין. עם ביצים, בלי ביצים, עם חמאה, בלי חלב, שמרים יבשים, מה פתאום רק טריים, רבותיי אין סוף. ובינינו, למה לטרוח כל כך כשבמכולת ליד יש אחלה חלה ב10 שקלים. ונחשו מה. גם במתכון הזה אין הפתעות. קמח, שמרים, קצת סוכר, מלח לאיזון, שמן, שתי ביצים. ממש אבל ממש שום דבר מיוחד. אבל בספר תורה אין על החלה של פסקל. היא כמו פרס על שולחן שבת ליד הדגים. חלה של לוטו. אתה רואה את החלה ומיד אתה מתחיל לזמום. ”אני אנגב איתה את זה ואמרח עליה את ההוא ואיך אני משאיר את החתיכה הכי גדולה אצלי“. חלה של לוטו אני אומרת לכם. אם רק הייתם מבינים את גודל המעמד. הקרום של החלה פריך במידה הנכונה, הבפנוכו שלה רך ואוורירי במידה הנכונה. הריח שלה זה רוצח שקט. פסגת החלות. כמה טיפים הגדולה של בצק שמרים שהוא אוהב שמתעסקים בו. הוא אוהב לישה. לא אצל פסקל. היא אומרת שצריך להתייחס אליו בעדינות ולא. החלה שלה לא אוהבת שמתעסקים בה. חשוב מאוד לנפות את הקמח (ולא מטעמי כשרות, זו פרקטיקה) ולא לשכוח את המלח. בצק ללא מלח מתקבל תפל ובלתי אכיל (מלח חשוב גם למאפים מתוקים). והכי הכי חשוב: מוציאים את החלות ולא מעיזים לבצוע או לחתוך אותן לפני שהן מתקררות (פתיחת מאפה חם מהתנור הורסת אותו ומותירה אותו בצקי מבפנים. אם אוהבים לאכול חלה כשהיא חמה, פשוט מחממים אותה לפני האכילה).
חומרים לחלה של פסקל
1 קילו קמח לבן מנופה (7 כוסות ועוד 2 כפות)
2 כפות (20 גרם) מעט גדושות, שמרים יבשים
רבע כוס (50 גרם) סוכר
1 כף (20 גרם) מלח
100 גרם שמן
2 ביצים
שתי כוסות פחות שתי כפות (460 גרם) מים פושרים
לציפוי:
ביצה טרופה
קורט מלח
קורט סוכר
שומשום
לפני הכל, גילוי נאות. פסקל לא לשה במיקסר. פסקל לשה בידים. מה שמסביר את האהבה שהחלה נושאת בתוכה. ואולי זהו סוד הקסם.
אופן ההכנה:
שמים את המלח בקערת המיקסר. מוסיפים את הקמח ולאחר מכן את שאר מרכיבי הבצק
לשים 7-5 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם אנחנו בוחרים ללוש ביד משך הלישה יהיה לפחות 10 דקות.
נוציא את הבצק שלנו מקערת המיקסר ונלוש אותו איזה דקה ביד. שלא יחשוב שחלילה, אנחנו מזניחים אותו. עכשיו הגיע שעת ההתפחה.
מכסים את הקערה. יש כאלה שמתעקשים על שקית ניילון, יש כאלה שמכסים במגבת ויש כאלה (כמוני) שמכסים בניילון נצמד. הבצק שלה צריך לתפוח פי אחד ורבע עד אחד וחצי מנפחו. בערך שעה.
מחלקים את הבצק לשניים. ואז מחלקים כל מחצית לשניים, ולאחר מכן כך רבע לשניים. בקיצור תנו לי 8 חתיכות שוות בגודלן.
מרססים בשמן ספריי קלות את משטח העבודה. מרדדים את כל אחד מחלקי הבצק למלבן ארוך, ומגלגלים אותו מאחת הצלעות הארוכות לנקניק. מגלגלים מעט את הנקניק, כדי להדק אותו.
קולעים כל שני נקניקים לחלה.
מברישים את החלות בביצה הטרופה ומניחים בתבניות שרופדו בנייר אפייה (אם רוצים, אפשר לפזר על החלה המוברשת, שומשום). מכסים במגבת ומתפיחים עד שהבצק תופח פי אחד ורבע עד אחד וחצי מנפחו המקורי.
בזמן שהחלות תופחות מחממים את התנור ל-180 מעלות בארץ ו350 בארה“ב, אופים את החלות למשך עשרים עד עשרים וחמש דקות, עד שהן מזהיבות (!).
אל תשכחו את החלק שאנחנו לא נוגעים בחלה לפני שהיא הצטננה לחלוטין. אז תתאפקו.
סיימנו. חלה של פסקל זה שער טוב לשבת. שתהיה שבת שלום פיפל.