בבקה

בבקה. המלכה הבלתי מעורערת של שמרים.
בבקה מסורתית היא עוגת שמרים של סבתא, שאופים בתבנית קוגלהוף גבוהה. לשים בצק שמרים עם הרבה חמאה וביצים, מתפיחים למשך לילה במקרר, מרדדים את הבצק וממלאים אותו במלית הרצויה. התפחה שנייה בתבנית משומנת ולתנור. זוהי בבקה. יש עוד כמה ורסיות אבל בעיקרון זאת הקלסיקה. היום לא חייבים ללכת על הסבתא וגם לא על תבנית קוגלהוף.
כשאני רוצה לפנק את המשפחה שלי, אני הולכת על בבקה. ובבקה משויישת אף על פי, שהיא נשמעת מסובכת היא רחוקה מלהיות אחת. בצק משוייש הוא בצק שרידדנו אותו למלבן גדול, מרחנו עליו מלית קקאו עם חמאה וקיפלנו אותו. זהו. עכשיו כאנחנו מרדדים את המלבן, אנחנו מטמיעים את המלית קקאו חמאה בתוכו. זהו בצק משוייש. הוא מבטיח בצק עשיר בקקאו וכל הקיפולים שלו נראים הרבה יותר מרשימים כי הוא מכיל קקאו בתוכו.
זה כל הסיפור. לא ביג דיל.
זה התחיל עם בצק לרוגלעך שעשיתי, רק ששכחתי לרשום עליו בצק לרוגלעך ויצא שעשיתי ממנו בבקה במקום רוגלך. טוב זה לא יגמר ככה, אני עם הסיפורים שלי ואתם עם הבבקה שלכם. בואו נתחיל.

חומרים לבצק משוייש:

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן (רצוי מנופה)
  • כף שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
  • 2 ביצים L
  •  120גרם חמאה רכה  בטמפרטורת חדר
  • 3/4  כוס (200 מ“ל) חלב חמים
  • 1/2 כפית מלח

למלית הקקאו שלנו: ( עפי מתכון של אורן גירון מהאתר של קרן אגם)

  • 150 גרם חמאה מומסת
  • 150 גרם סוכר חום בהיר
  • 80 גרם אבקת קקאו משובחת


ממרח נוטלה. והרבה. למריחה על הבצק שלנו

למריחה על הרולדה לפני האפיה:

  • ביצה טרופה אחת עם כפית חלב

חומרים לסירופ סוכר:

  • 3/4 כוס סוכר לבן
  • 3/4 כוס מים

אופן הכנת הבצק:

  1. מנפים לקערת המקסר את הקמח שלנו. מוסיפים שמרים ומערבבים עם מטרפה ידנית היטב את החומרים. עכשיו את הסוכר ושוב מערבבים היטב.
  2. מתחילים בלישה עם מהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים אחת אחת. (עצה שלי. תשברו את הביצים בקערה נפרדת ורק אז תעבירו לקערת מיקסר. למה? ככה אנחנו מבטיחים שלא תחמוק לה קליפת ביצה ויותר חשוב. ביצה שהיא מקולקלת) עד שהן נטמעות.
  3. עכשיו נוסיף את החמאה. בחתיכות ומגבירים את מהירות הלישה לבינונית, עד שהחמאה נטמעת היטב בבצק.
  4. מוסיפים את המלח
  5. מוסיפים בהדרגה את החלב. לאט לאט. אין מה למהר. עד שאנחנו מקבלים בצק יפה חלק ואלסטי.
  6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, נכסה בניילון נצמד ואז ללילה במקרר.

את המלית קקאו אפשר לעשות סמוך להוצאה של הבצק מהמקרר. היא צריכה להיות יציבה וקרה אבל מספיק רכה שתהיה נוחה למריחה.

הוראות הכנה למלית קקאו:

  1. בתוך קערה בינונית נמיס את החמאה בפולסים קצרים במיקרוגל
  2. נוסיף את הסוכר החום לחמאה ונערבב ביטב
  3. נוסיף את אבקת הקקאו לקערה ושוב נערבב היטב.

הוראות הכנה לבצק משוייש:

  1. נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו לשתיים. נלוש אותו קלות לכדור חביב.
  2. על משטח מקומח קלות (קלות!) נרדד כדור למלבן גדול ודק. בערך 25X35. מבלי לסבך אתכם שיהיה דק ככל האפשר.
    (אני אוהבת לעבוד על משטח סיליקון שאני פורסת על השיש. נוח לסובב אותו ולרדד היטב)
  3. מורחים על הבצק את חצי ממלית הקקאו שלנו באופן אחיד. תשאירו מעט שוליים. כשנרדד את הבצק, המלית תברח גם ככה לצדדים. מקפלים את מלבן הבצק לשתיים ומרדדים שוב את הבצק לעלה דק עד שהמלית נטמעת בתוכו. זה עסק דיי מלכלך כי לפעמים המלית בורחת או שהבצק מתפוצץ ואז היא בורחת. לא להתרגש. תרדדו בעדינות. הכל יסתדר באפיה.

תגובות

הגיבו

CATEGORY: מאפים

פוסטים קשורים

אני לא אשכח את ארוחת הבוקר הראשונה שלי בלונדון. תרה בחדר האוכל של המלון, צלחת ריקה ביד, הלוך ושוב הלוך ושוב מנסה לדוג אוכל שלא יושב לי עם בירה או נופל

תגובות

הגיבו

למה הוא כזה פשוט. אה איזי. קונים בצק פריך מתוק מוכן ולא מסתבכים עם המתכון. לא תמיד צריך להעמיד הכל מאפס, ומי כמוני מבינה את חשיבות פשטות הדברים בשעה ש

תגובות

הגיבו

גָאלֵט הוא שם כללי לעוגה גדולה שטוחה שבדרך כלל המלית שלה עשויה מפירות. כל פעם שיש לי עודף פירות או פירות שהתחילו לכעוס שלא מתייחסים אליהם אני שולפת זר

תגובות

הגיבו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top