מטבוחה של רחל

 

 

אחד מהאוצרות שחמותי ז"ל השאירה באמתחתי היא המטבוחה שלה.
חוץ מזכרונות של לב גדול, בן זוג ותאומים. וכבר כתבתי שאוכל הוא ענף לגעגועים שאנחנו יושבים עליו, אבל זה סיפור כשנהיה ממש קרובים וביננו תעמוד כוס יין גדולה, חלה ומטבוחה.
בנתיים קחו סיפור קטן על מטבוחה. כשעלינו על מטוס, אני ואיתן, בדרכנו למרוקו, התיישבה לידי גיברת חביבה ובהחלט מרוקאית. אני בנחישותי
להראות כמה אני נטמעת בקרב הילידים סיפרתי לה, שכל יום שישי אני טורחת על מטבוחה לשולחן שבת. בדרך, בטוח נפחתי חזה אחד או שניים. היא נעצה בי עינים סתומות ושאלה איזו מטבוחה. מסתבר שמטבוחה במרוקאית פירושו סלט מבושל. כל סלט מבושל הוא מטבוחה. זהו. אלו היו שלושים שניות על פדיחות במרוקו.

 

 

חומרים למטבוחה של רחל

7-8 עגבניות גדולות בשלות ורכות. משו כמו 2 קילו

6 פלפלים אדומים (יענו גמבות)

כף מלח

כף סוכר

6-7 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות או כתושות

2 כפות פפריקה מתוקה מעושנת

1 כף פפריקה חריפה (לא בא לכם בחרפריף. שימו עוד כף פפריקה מתוקה)

1/4 כוס שמן קנולה

 

אל תבהלו מכמות התבלינים. בישול ממושך מעלים הרבה מהם. אבל אם מרגיש לכם מוגזם, נסו לשים חצי מהכמות בתחילת הבישול ולקראת סוף הבישול תטעמו ושפרו טעמים

הוראות הכנה

קיי. עכשיו אני הולכת להפחיד אתכם אבל אתם תזכרו שעומדת לפניכם תימנה עם מטר וכלום.

הענין עם מטבוחה שלא מתפשרים על חומרי גלם ואין קיצורי דרך. הכל חייב להיות טרי ובשל, אז דיר בלאק עגבניות מקופסאת שימורים או קוביות שום קפוא וכו'.
מטבוחה מסורתית היא סלט עגבניות נטו. רחל חמותי ז"ל היתה מוסיפה פלפלים קלויים לסלט כי ככה לימדו אותה. ואנחנו. אנחנו הולכים אחרי רחל.
שניה. סיפרתי לכם את הסיפור על המטבוחה?
כשעלינו על המטוס, אני ואיתן, בדרכנו למרוקו, התיישבה לידי גיברת חביבה ובהחלט מרוקאית. אני בנחישותי להראות כמה אני נטמעת בקרב הילידים סיפרתי לה, שכל יום שישי אני טורחת על מטבוחה לשולחן שבת. בדרך, בטוח ניפחתי חזה אחד או שניים. היא נעצה בי עינים סתומות ושאלה איזו מטבוחה.
מסתבר שמטבוחה במרוקאית פירושו סלט מבושל. כל סלט מבושל הוא מטבוחה. זהו. אלו היו שלושים שניות על פדיחות במרוקו.

אז ככה. יש לנו עגבניות. יש לנו פלפלים. לשניהם צריך לקלוף את הקליפה ואת השני גם לקלות. זה מלכלך. זה מתיש וזה לוקח זמן. אז מה עושה גבירתה? הורגת תורכי ונחה.
יום אחד. היא קולה וקולפת פלפלים. שמה במקרר. יום שני. היא שולקת עגבניות ונחה. ויום שלישי היא מרכיבה את הכל.

נתחיל?

6 פלפלים. שימו בתנור על מצב של גריל ותסובבו את הפלפל עם מלקחיים כשהקליפה מתחילה להחרך. כשכל הפלפלים קלויים כיאה תוציאו בזהירות לתוך שקית ותאטמו. האדים יסייעו לרכך את הקליפה ואפשר יהיה להסיר אותה בקלות. אחרי שהפלפלים הצטננו תתחילו לקלף את הקליפה. את הזרעים זורקים כמובן ואנחנו נותרים עם ה"בשר" של הפלפל הקלוי. נקי ומוכן לזבח המטבוחה. נחתוך אותו לרצועות דקות ונקצוץ. אני אוהבת להרגיש את הפלפל בתוך המטבוחה. זה מוסיף לי למרקם. אבל באמת שאתם יכולים גם לחתוך לקוביות קטנות.

עגבניות. יש לנו 7-8 עגבניות שמנות ובשלות. אנחנו חורצים X על העגבניות ושמים אותן בקערה. שופכים מים רותחים על העגבניות וניתן להן לשחות עד שהקליפה מתרככת וניתן לקלפה בכלום מאמץ. את העגבניות אנחנו נקצוץ לקוביות קטנות. סבבה. עברנו את החלק המייגע במטבוחה.

עכשיו מה. תבחרו סיר כבד בעל שוליים גבוהים, שהעגבניה שלנו רותחת, היא לא תשפריץ אול אובר.

נחמם בסיר 1/4 כוס קנולה. נשים את קוביות העגבניות. תנו למים של העגבניה להתאדות קלות ואז תוסיפו את השום והפלפלים. עכשיו תורם של התבלינים והסוכר פרט למלח. מלח נוסיף בסוף. הוא מעכב את הבישול. זהו. אתם כמעט בישורת. תרתיחו את כל הסיפור ותנמיכו את האש. המטבוחה תתבשל עכשיו לפחות שעתיים וחצי עד שלוש ואפילו ארבע על אש נמוכה. מתי היא מוכנה? כשהיא מסמיכה ומקבלת מרקם ריבתי והצבע שלה אדום עמוק. תוסיפו את המלח ותנו לה עוד רבע שעה.

 חשוב, לא לשכוח, לערבב מידי פעם את התבשיל כדי שהתחתית לא תחרך.

אני מפרישה חלק קטן מהמטבוחה לאכול במידי ואת השאר אני מחלקת לקופסאות קטנות ומקפיאה אותם.

 

הנה אנחנו. בינינו המטבוחה של רחל חמותי. וכבר כתבתי שאוכל הוא ענף געגועים שאנחנו יושבים עליו.

שבת שלום רחל. את איתנו בשולחן.

תגובות

הגיבו

CATEGORY: סלטים

liat

Related items

ליאת. אישה מכובדה. חצתה את החמישים. בלית ברירה אבל חצתה. עוצרת באדום ומאיטה בצהוב. יש מי ש

תגובות

הגיבו

אני לא אשכח את ארוחת הבוקר הראשונה שלי בלונדון. תרה בחדר האוכל של המלון, צלחת ריקה ביד, הל

תגובות

הגיבו

פוקצ'ה היא לחם שטוח שנאפה בתנור ובדרך כלל היא מצופה בשמן זית, בצל ותבלינים. השיחוק פה הוא

תגובות

הגיבו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top