עוגת קסם שלוש שכבות

קפיצה למתכון

עוגת קסם של שלוש שכבות מבלילה אחת? הכצעקת?! כמוכם, הייתי בטוחה שהעוגה הזאת היא עוּרְבָא פְּרַח. הבטחות בקרח, בילבוליי ביצים. הענין הוא שהיא באמת בילבולי ביצים!!! סוג של חביצה. נעה בין רפרפת לקצפת. והאמת? אין פה באמת סוג של קסם. או הפתעה. או מרכיב סודי. כלום. בלילה של עוגת ספוג וניל שנאפת בחום יחסית נמוך ומה שכבד צונח למטה ומה שקל עולה למעלה ומה שאמצע נשאר. המרקם של העוגה לפני שהוא נכנס לתנור מחשיד בצורה יוצאת מהכלל. אתה בטוח שעשית משו לא בסדר. היא כל כל מימית וקציפה של החלבון שטה לה בגושים קטנים למעלה ואתה מוכן להשבע שעוד תאונה עומדת לקרות ואיך אתה אוכל את כל הלוקשים שמוכרים לך. העוגה יוצאת מהתנור והנה לך. פלא. קטן אמונה שכמותך.

שימו לב שהביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר (זה עוזר להקצפה) והחלב חמים.

עוגת קסם שלוש שכבות

חומרים

1. 4 ביצים בטמפרטורת חדר מופרדות לחלבונים וחלמונים

2. 3/4 כוס 150 גרם סוכר

3. 1 כפית תמצית וניל

4. 1/2 כוס 125 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת חדר

5. 3/4 כוס 115גרם קמח (אני מנפה כל קמח)

6. 2 כוסות חלב חמים (חלב מלא. לא דל)

רואים איך הבלילה נראית? נוזלית להחריד וכל גושי קצפת הביצים שטים להם בהנאה למעלה. מוזר בעליל אבל וואלה. עובד

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל325 מעלות ארה"ב ו160 ישראל

2. שמנו היטב עם ספריי שמן תבנית אפיה מרובעת 9 אינצ' על 9 אינצ' או 20 ס"מ על 20 ס"מ

3. בקערה בינונית הקציפו  בעזרת מיקסר ידני חלבונים עד שנוצרת קצפת

4. בקערה גדולה הקציפו את החלמונים עם הסוכר עד שהבלילה הופכת להיות אויריית ובעלת צבע צהוב בהיר. בערך דקה

5. הוסיפו את תמצית הוניל ואת החמאה המומסת והקציפו עד שהבלילה הופכת לאחידה

6. הוסיפו את הקמח וערבבו עד שמתאחה

7. הוסיפו את החלב. כל פעם שליש (נכון. הבלילה מימית ביותר)

8. בעזרת מרית הוסיפו את החלבונים המוקצפים. כל פעם שליש. אל תערבבו יותר מידי. אתם לא רוצים להוציא את כל האויר מהקצפת. זה בסדר אם ישארו קצת גושים של חלבונים (נכון. הבלילה עדין מימית מאוד. הכל טוף)

9. עכשיו לחלק החשוב. האפיה. שימו לב.

10. זמן האפיה ינוע בין 40 ל50 ל ל55. כל תנור יתנהג אחרת. מתי העוגה שלנו מוכנה? כשהטופ שלנו זהוב ויפה והוא לא רוקד כשאנחנו מנענעים את התבנית קלות. יענו הוא לא זז. הוא יציב. אחרי 30 דקות אתם בהיכון על העוגה. אם הטופ כבר הזהיב תכסו אותו בנייר אלומיניום בצורה רופפת ותסובבו את התבנית (כדי שכל הצדדים יקבלו חום שווה) אחרי עוד 10 דקות אתם מנענעים את העוגה שוב. אם היא התייצבה, היא מוכנה, אם היא עדין ג'לטנית, אתם מוסיפים עוד חמש דקות לזמן האפיה וחוזרים לבדוק. מוכן? החוצה. לא מוכן? עוד 5 דקות. תזכרו בין 40 ל50 ל55. בתנור שלי זה לקח אפילו 60 דקות.

11. כשהעוגה שלנו מוכנה אנחנו מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן לגמרי. לפחות שעה אתם לא נוגעים בה. סורי. היא צריכה להתייצב. תגעו בה לפני שהיא קרה לגמרי והכל יתפרק לכם (אני אחרי שעה גם הכנסתי אותה למקרר לעוד שעה)

12. כשהיא קרה לחלוטין. תחתכו לכם לקוביות ופזרו אבקת סוכר בנדיבות. איזה מג'יק