מישהי קראה לי מלכת הכרוב. מתבקש הייתי אומרת. זה ישר העלה לי את שיר הנושא מהתוכנית המפורסמת של שנות ה70 "ראש כרוב". הוא נפלא. אתם חייבים לחפש אותו ביו טיוב. המילים הם של תלמה אליגון גוז עם הלחן הנפלא של קובי אושרת. הסכיתו למילים.
יש ראש לשועלים וראש לאריות יש ראש עם תלתלים וראש עם בעיות יש ראש הממשלה זה הראש הכי חשוב ולנו במחילה יש רק ראש של כרוב.
ראש כרוב בגרוש אפילו לא כרובית או כרוב כבוש בחומץ מחבית ראש כרוב חמוץ ראש כרוב אל תתייאש עם קצת לימוד אולי תהיה פחות טיפש!
נתחיל? נתחיל.
קודם עובדים על המילוי. מקרמלים בצל, מוסיפים לו רצועות דקות של כרוב ואז פירה תפוחי אדמה.
את עליי הכרוב אנחנו מרככים במים בעזרת רתיחה עדינה. אחרי 8 דקות נכניס אותם לאמבט של מיי קרח כדי לעצור את הבישול שלהם.
עם עליי הכרוב המרוככים נעטוף את המלית ונכניס לתנור.
פאי כרוב ותפוח אדמה
חומרים
4 תפוחי אדמה מבושלים על קליפתם במי מלח
1 כף מלח
4 כפות חמאה צמחית
1 ראש כרוב
4 בצלים בינוניים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות
1 כף סוכר
1 כף סויה
1 כף כמון
1 כפית מלח שחור
2 ביצים
1/2 כוס שמנת צמחית
כמו כל ממולא, העבודה היא בשלבים ומתרחשת במקביל אבל עם קצת סבלנות נגיע למקומות נפלאים.
אופן ההכנה
דבר ראשון נעבוד על המילוי.
בסיר בינוני נשים את תפוחי האדמה במי מלח קרים ונביא לרתיחה. ננמיך את החום לבינוני נמוך ונבשל אותם עד שתפוחי האדמה מתרככים משהו בערך 20-25 דקות.
נסנן את המים וניתן לתפוחי אדמה שיצטננו קימעה.
קלפו את קליפת תפוחי האדמה והחזירו אותם לסיר.
הוסיפו את החמאה הצמחית ומעכו את תפוחי האדמה עם מזלג או מועך (איך בעצם קוראים לכלי הזה?). נניח בצד.
בינתיים, במחבת גדולה על חום בינוני נמוך, נתחיל לקרמל את הבצל. זהו תהליך שלוקח לפחות חצי שעה אז סבלות עם הקירמול. נחמם מעט שמן צמחי ונוסיף את פרוסות הבצל. נערבב מידי פעם אבל בעיקר נניח לו להתקרמל לבד. שימו לב שהחום יחסית נמוך שלא נשרוף את הבצל. אני מוסיפה גם כפית סוכר כדי להאיץ את הקירמול אבל אם לא בא לכם אתם יכולים לוותר.
נעבור לכרוב. (אבל לא לשכוח לערבב את הבצל מידי פעם)
נרתיח בסיר בינוני מים עם מעט מלח.
נכין קערה גדולה עם מים וקוביות קרח.
נקטום את בסיס הגזע של כרוב ונפטר מהעלים החיצוניים.
נקרע בעדינות לפחות 10 עלים מהכרוב. רצוי שיישארו שלמים ככל האפשר. עם סכין נסיר את העורקים הקשים של עלה הכרוב.
נחתוך לחצי את מה שנותר מהכרוב וחצי אחד נקצוץ לפרוסות דקות. נניח בצד
נכניס את העלים לסיר עם מי מלח במטרה לרכך אותם. הבישול צריך לקחת משהו כמו 8 דקות.
כשהעלים מתרככים נעביר אותם לאמבט מיי הקרח במטרה לעצור את הבישול. (זוכרים לערבב את הבצל?)
נעביר את העלים הקרים למגבת מטבח נקיה. נשטח אותם על המגבת ובעזרת טפיחות עדינות של מגבת אחרת, נפטר משאריות מים
בשלב הזה הבצל שלנו צריך לסיים את הקירמול שלו
נוסיף למחבת הבצל את הכרוב הקצוץ ונערבב היטב. נבשל עד שיתרכך. נוסיף את פירה תפוחי האדמה, את הסויה והתבלינים. נערבב היטב.
נטעם ונשפר טעמים. (חשוב מאוד. תוסיפו את מה שמרגיש לכם חסר)
נוסיף את הביצים אחת אחת ואת השמנת הצמחית. ערבבו היטב.
נחמם את התנור ל400 מעלות ארה"ב ו200 מעלות ישראל.
שימו לב שהשתמשתי במחבת ברזל יצוק. אם אין לכם, השתמשו במחבת, שהיא עמידה לחום ויכולה להכנס לתנור
בעזרת ספריי שמן נשמן היטב את מחבת בינונית.
כעת שימו את השכבה הראשונה של העלים. זה בסדר אם הם חופפים אחד את השני וזה בסדר והם גולשים מחוץ למחבת.
שימו את המלית מעל עליי הכרוב ועזרת מרית שטחו אותה.
שימו עלה אחד גדול מעל למלית וקפלו את שאר עלי הכרוב אל תוך מרכז המחבת.
שמנו עם ספרי שמן את פניי הכרוב.
הכניסו לתנור למשך 40 דקות או עד שהעלים שלנו מקבלים צבע יפה ושחום.
אל תחתכו את הפאי עד שהוא מתקרר ומתייצב. אכסנו בקירור כמובן.
אני יודעת שעבדתם קשה וסחתיקה וסחה עליכם ותראו איזה מהמם יצא לכם.
