עליי מנגולד ממולאים בפריקי ועשבים

קפיצה למתכון

יש עלי מנגולד עם "עורקים" אדומים ויש כאלו לבנים. זה לא באמת משנה. לצורך העניים אתם יכולים להשתמש בכל עלה שהוא מספיק גדול לשים בתוכו מילוי

אנחנו חותכים את הגבעול. אפשר לקצוץ אותו דק דק ולהשתמש בו כירק לבישול

שימו לב שיש קדימה ואחורה לעלה. הצד של העלה עם העורקים הבולטים, זה הגב שלו. אם נשים את המילוי ב"גב" וננסה לגלגל, סביר להניח שהעלה יתנגד לכיפוף.

אני אלמד אותכם פטנט מעולה שיחסוך לכם חליטה של העלה במיי מלח. שימו את העלה לכמה שניות במיקרו. זה יתן לעלה את אותו אפקט של חליטה מבלי הבלאגן של להרתיח מים. תתחילו ב5 שניות ותראו איך העלה מגיב. אם הוא הספיק להתרכך או, שהוא זקוק לעוד כמה שניות.

אנחנו מניחים כף של המילוי באמצע העלה.

מקפלים את שני הצדדים שלו.

ובעדינות מתחילים לגלגל.

רואים שהעורקים של העלה בחוץ? נהדרים אתם.

בתחתית הסיר, פזרו פרוסות של עגבניות ובצל.

חדיי עין יבחינו, שניגמרו לי עליי המנגולד עם העורקים האדומים והייתי צריכה לרוץ לסופר ולמצוא שיש רק עליי מנגולד עם עורקים לבנים.

מעט נוזלים ותבלינים ואז 20-30 דקות של בישול על חום נמוך. ויש לנו סיר מהאגדות.

עליי מנגולד ממולאים בפריקי ועשבים

המתכון הוא של עתליה בן מור המופלאה מהספר עין כרם שאפשר למצוא באמזון ועבר שינויים קלים *אגב. אם אתם מאלה שהכריזו מלחמה על גלוטן, אפשר להמיר את המילוי בקינואה, רק תבדקו את כמות הנוזלים

חומרים למילוי העלים

• שמן זית

• 1 כוס פריקי (חיטה ירוקה) או FARRO

• 1 בצל בינוני קצוץ

• 1 גזר בינוני מגורד דק

• 3 שיני שום כתושות

• 2 כוסות מים רותחים

• 1 כפית ראס אל חנות

• 1/2 כפית כורכום

• 1/4 כפית קינמון

• מלח

• פלפל שחור

• צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ היטב

• צרור שמיר שטוף וקצוץ היטב

• 1/4 כוס צנוברים

עלים

• 25-30 עליי מנגולד שטופים ונקיים

חומרים לתבשיל

• שמן זית

• 2-3 עגבניות חתוכות לפרוסות שוות

• 2 בצלים חתוכים לפרוסות שוות

• מים

• מלח

• 1 1/2 כפיות זרעי כוסברה טחונים

• 1/4 כפית קינמון

• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה

ראשית נכין את המילוי. המילוי הוא חלק חשוב ביותר בממולאים. זה הלב שלהם. תשקיעו במילוי כאילו היה זה המוצר הסופי.

1. בסיר בינוני שימו מעט שמן זית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל וטגנו למשך 10 דקות עד שהוא מזהיב. הוסיפו את הגזר המגורד, ערבבו היטב וטגנו עוד 5 דקות. הוסיפו את השום, ערבבו וטגנו עוד מספר דקות. הוסיפו את החיטה ותבלו עם ראס אל חנות, כורכום, קינמון, מלח, פלפל. ערבבו היטב.

2. הוסיפו מים רותחים והביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו את החום וכסו את הסיר. בשלו את החיטה למשך 35 דקות בערך. הסירו את הסיר מהכיריים, הניחו לו לעמוד עוד 20 דקות מבלי להסיר את המכסה. פיתחו את הסיר והוסיפו את כל העשבים (כמה שיותר עשבים, הרי זה משובח). ערבבו היטב. הוסיפו צנוברים וערבבו היטב. תטעמו ושפרו טעמים.

עכשיו נכין את הסיר

1. בסיר גדול בעל שוליים גבוהים, שימו מעט שמן. פזרו בתחתית הסיר, פרוסות של עגבניה ובצל.

תור העלים ומלאכת הגלגול. (היעזרו בתמונות)

1. ראשית נסיר את הגבעולים העבים. אם יש עורקים בולטים מאד אני חותכת מעט מהעובי שלהם (ככל שהעורקים דקים יותר, קל לגלגל את העלה)

2. שימו את העלה במיקרו למספר שניות (תתחילו בחמש שניות) המיקרו צריך לרכך אותו מספיק על מנת שיהיה קל לגלגל אבל היזהרו מלשים את העלה יותר מידי זמן. יותר מדי חום, יהפוך את העלה לסמרטוטי.

3. שימו כף גדושה מהמילוי באמצע העלה. קפלו את שני צידיי העלה פנימה וגלגלו את העלה לסיגר עבה. שימו את העלה המגולגל בסיר. חיזרו על התהליך עם כל שאר העלים עד שהסיר שלנו מתמלא. פזרו זרעי בוסברה, מלח, פלפל שחור, מעט קינמון וסילאן מעל לעלים. הוסיפו מים עד גובה של שלושת רבעי הממולאים. שימו מעל לממולאים צלחת שטוחה (היא תשמור שהעלים לא יפתחו). הביאו את התבשיל לרתיחה עדינה (מאד). הנמיכו את החום לחום נמוך ובשלו את התבשיל עוד 15 דקות או עד שהעלים מתרככים.

4. זהו. עבדתם קשה. זה לגמרי שלכם.