קראנצ קינמון

קפיצה למתכון

בואו לא נעמיד פנים. הבצק מאד מאד חמאתי. כשבצק מאוד חמאתי, הוא רך ודביק. וכשהוא רך ודביק אנשים מפחדים ממנו ובצדק.

מה שאומר שלא צריך לפחד ממנו רק לקרר אותו.

מה שאומר שחייבים לעבוד איתו מהר וחייבים לשמור עליו קר.

ומה שאומר שהוא מתגמל בטירוף כשהוא בפה. הוא חמאתי, רך וטעים למוט.

*** הערת עריכה. נעמה צרפתי אומרת, קראנץ בגרמנית, זה "זֵר" והמקור של קראנץ הוא בעצם בורג עגול סגור שמזכיר זר.

קראנץ קינמון

העוגה היא ממטבחה של SK האגדתית

חומרים לבצק

• 1 כוס חלב חמים

• 2 1/2 כפיות שמרים יבשים

• 2 ביצים

• 115 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

• 2 כפיות מלח

• 3 1/2  455 גרם קמח + 2-3 כפות

חומרים למילוי

• 1 כוס סוכר חום

• 1 כף קינמון

• 1/2 כפיות מלח

• 4-5 כפות חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה

את הבצק, מכינים לילה לפני. זה נותן לו הזדמנות לתפוח במקרר ולהשאר קר. כשהוא יוצא מהמקרר אנחנו עובדים איתו במהירות כדי לא לתת לו את האפשרות להתחמם.

1. שימו בקערת מיקסר חלב חמים ואת השמרים ערבבו היטב . הוסיפו סוכר וביצים. ערבבו היטב. הוסיפו חמאה, מלח וקמח. התחילו ללוש על מהירות נמוכה. לושו חמש דקות. בשלב הזה הוספתי עוד 3 כפות קמח, אחת כל פעם כדי לאחד את הבצק. לושו עוד 3 דקות. הבצק צריך להיות חלק מאד, רך מאוד ודביק מאד. העבירו ל קערה משומנת היטב. כסו בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במקרר לפחות 8 שעות או למשך לילה.

2. בקערה בינונית ערבבו סוכר, קינמון ומלח. הניחו בצד. הכינו את החמאה. הניחו בצד.

3.  שמנו היטב בחמאה תבנית אפיה בגודל של 33 ס"מ על 23 ס"מ או 9 אינץ על 13 אינץ.

4. קמחו את משטח העבודה היטב, קמחו גם את המערוך. (אני אוהבת לעבוד על משטח של סיליקון. זה נותן לי שליטה על הבצק ואני יכולה לסובב אותו מבלי לקרוע אותו). רדדו את הבצק למלבן גדול מאד. (המלבן שלי היה בגודל 60 ס"מ על 40 ס"מ) אם הבצק נדבק למערוך או ניקרע הקפידו לקמח את המשטח ואת המערוך.

5. מירחו או הברישו את החמאה על פני המלבן. פזרו בצורה שווה סוכר קינמון.

6. גלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו לגליל הדוק ככל האפשר.

7. העבירו את הגליל (אני מגלגלת בתוך משטח סיליקון) לפריזר לשוק פריז של 15 דקות או העבירו למקרר לחצי שעה.

8. חממו את התנור האפיה לחום של 375 מעלות ארה"ב או 190 מעלות ישראל.

9. הוציאו את הגליל מהמקרר או פריזר. בעזרת סכין חדה מאוד, חיתכו את הגליל לשני חלקים לאורכו. הישתדלו שהחתך יהיה נקי ככל האפשר.

10. גלגלו את שני החצאים לבורג. השתדלו שהחלק החתוך של החצי יהיה למעלה בשעה שאתם כורכים את שני החצאים. חיתכו את הגליל לפי גודל התבנית. אני חתכתי לשלושה חלקים וסידרתי אותם בתבנית. הניחו לקראץ לנוח 15 דקות לפני שהוא נכנס לתנור

11. הכניסו את הקראנץ ל25-35 דקות או עד שהקראנץ מקבל צבע מהמם והבפנוכו שלו אפוי.

12. הוציאו את הקראנץ והניחו לו להצטנן קלות. אחד אחד בבקשה. לא כולם ביחד.