מה?! הוא אומר לי, עשית עם פרוסטינג?! (שיכבה מפנקת של גבנת שמנת עם אבקת סוכר וחמאה ששוה פי אלף מגלייזינג) אבל אני רציתי גלייזינג! (סתם אבקת סוכר עם מים) אני שומעת אותו רוטן.
ילד. למה שלא תגלז לך מפה, לפני שנצפה איתך איזה משהו.
האמת, שנועם זה סתם תרוץ. מי לא אוהב להריח שמרים עם קינמון ולדמיין שהוא באיזה מאפיה קטנה ליד ברייאנט פארק ובחוץ מזרזף לו גשם או שאתה בשבת בבוקר באיסט ויליג', נוגס קלות במאפה ולוגם אספרסו איטלקי. נוגס ולוגם, נוגס ולוגם. אחחחח יא ראב.
טוב. נלך להתפיח בצק. אתם איתי?
שבלוליי קינמון עם פרוסטיניג
חומרים לבצק
3/4 כוס חלב חמים
2 1/4 כפיות שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 ביצה + 1 חלבון בטמפרטורת חדר
1/4 כוס חמאה מומסת בטמפרטורת חדר
3 כוסות קמח לבן מנופה + עוד לקימוח משטח עבודה
3/4 כפית מלח
חומרים למילוי חצי מהבצק
2/3 כוס סוכר חום כהה (או בהיר)
1 1/2 כף קינמון
100 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
חומרים לציפוי
120 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת חדר
3 כפות 50 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
3/4 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
דבר ראשון נעשה את הבצק. בצק שמרים אני אוהבת לתת לו לטפוח לילה במקרר. קל להתעסק איתו (מי מתעסק?! זה מיקו!) והוא לא מתחמם מהר. אבל באמת זה נתון לשיקולכם. דבר שני את המילוי. וכשזה בתנור נעשה את הציפוי. סבבה? סבבה.
בקערה בינונית חממו מעט במיקרוגל את החלב. שיהיה חמים ונעים אבל לא רותח.
הוסיפו לו את השמרים ותנו להם לתסוס איזה 10 דקות. העבירו את השמרים עם החלב לקערת המיקסר ( זה יכול להיות גם מיקסר ידני) והוסיפו לקערה סוכר, ביצה וחלבון וחמאה מומסת. ערבבו היטב לעיסה אחידה. הוסיפו את הקמח ואת המלח וערבבו עד שנוצר בצק. הוסיפו לערבב את הבצק על מהירות בינונית במשך 6-8 דקות עד שהוא אלסטי, אחיד ומעט דביק.
שמנו היטב את הקערה עם ספרי שמן. שמנו את הבצק. כסו בניילון נצמד ותנו לבצק שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו. (כמו שציינתי אני מכניסה למקרר למשך לילה) *אם התפחתי את הבצק במקרר אני אתן לו איזה 10 דקות להתחמם לפני שאני לשה או מעבדת אותו
רפדו תבנית אפיה עמוקה בנייר אפיה. זה יכול להיות תבנית פיירקס וזה יכול להיות תבנית עגולה של עוגה.
בקערה בינונית ערבבו סוכר עם קינמון למילוי. (תזכרו שהחומרים למילוי הם לחצי כמות הבצק)
העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות. גללו אותו לגליל גדול ותחצו אותו לשני חלקים שוים.
רדדו את הבצק למלבן ארוך (בערך 50 על 30 סנטימטרים) כשהצלע הארוכה פונה אליך.
מירחו את החמאה בצורה שווה על פני המלבן. פזרו את סוכר הקינמון בצורה שווה על פני הבצק.
גלגלו את המלבן בצורה הדוקה לגליל. עכשיו. אני יכולה להגיד לכם לחתוך את הגליל לחתיכות של 5-6 סנטמטרים אבל, מה שבאמת אני רוצה להגיד לכם זה שתסתכלו על גובה התבנית שלכם ותחתכו את החתיכות בגובה 3/4 גובה התבנית. קחו בחשבון שהחתיכה תתפח ותעלה. זהו. (את הגליל אנחנו נחתוך עם סכין מאד חדה).
חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק.
חממו את התנור ל350 מעלות ארהב ו180 מעלות ישראל.
את הרולים נעמיד בתוך התבנית בצורה מרווחת ביו רול לרול, נכסה במגבת וניתן להם לתפוח לפחות 20-30 דקות לפני שהם נכנסים לתנור.
הכניסו את התבנית לתנור ל20-25 דקות או עד שהמאפה זהוב בקצוות.
בנתיים נעשה את הפרוסיניג. בקערה בינונית נשים את כל חומרי הציפוי. בעזרת מיקסר ידני נערבב את הציפוי היטב עד שהוא אורירי ואחיד.
הוציאו את הרולים מהתנור והניחו להם להתקרר 10-15 דקות לפני שנמרח עלהם את הפרוסטיניג.
מירחו את הציפוי שמנת והגישו מיד.
אליפות. בחיי. אתם שועיי עולם.
