ביצה ענן

קפיצה למתכון

זהו מתכון חביב שנתקלתי בו בשיטוטיי האינסופיים ומה ששובה בו הוא הנראות שלו. ענן רך של חלבון ובתוכו הס פן תעיר יושב לו חלמון, חלמון זעיר.

ביצה ענן היא ביצה שהפרדנו את החלבון מהחלמון שלה. הקצפנו אותו למרנג. הוספנו לקציפה תערובת של גבינות מגורדות. בתבנית האפיה בנינו עננה קטנה עם שקע במרכזה והכניסנו לתנור.

אחרי מספר דקות קצרות הוצאנו את התבנית מהתנור, הוספנו את החלמון והכנסנו שוב לתנור.

אפשר במקום גבינה להוסף פרוריי ירקות. נומר, להכניס למעבד מזון ברוקלי ולטחון דק לפרורים.

ביצה ענן

חומרים

1. 4 ביצים, בטמפרטורת חדר, מופרדים לחלבונים וחלמונים

2. 3 כפות תערובת של גבינות מגורדות (צ'דר, מוצרלה, פרמז'ן)

3. קורט שביביי צ'ילי

להגשה

1. עירית קצוצה

2. תערובת של זרעיי שומשום, שבביי בצל

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 400 מעלות ארה"ב ו200 מעלות בישראל.

2. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה.

3. נפריד בזהירות את החלבונים והחלמונים בקערות נפרדות.

4. בעזרת מקיסר ידני על מהירות גבוהה נקציף את החלבונים (חלבון=חלב) עד שהקצף מתקשה ומתייצב. זה לוקח בערך 4 דקות.

5.  לקערת הקצף מוסיפים את תערובת הגבינות ומקפלים בעדינות. עושים זאת העדינות כדי שלא נשבור את הקצף.

6. עם שתי כפות תיצרו 4 גבעות קטנות של קצף ועם כפית תצרו שקע עמוק במרכז העננה. שום דבר לא צריך להיות מדוייק. נכניס לתנור ל4 דקות.

7. נוציא את התבנית מהתנור ונשים את החלמון במרכז העננה. נכניס שוב את התבנית ל4 דקות

8. נוציא את התבנית מהתנור ונפזר מעל  זרעיי שומשום ושבביי צ'ילי. נקצוץ עירית ונפזר מעל.

9. בתאבון פיפל.