קשה להתעלות מעל עוגת התפוזים הקלאסית. אמיתי. זאת עוגה מונומנטלית. כשאומרים עוגה נצחית, אומרים עוגת תפוזים.
אבל אם היינו צריכים להמציא, גירסה ללא קמח לעוגה, הייתי בוחרת בזאת.
מה, שאני אוהבת בעוגה הזאת, היא העובדה, שהתפוזים בה, מבושלים. אכן כן. אנחנו מבשלים את התפוזים כשעתיים על חום נמוך. נותנים להם להתקרר קלות. מסירים את הקצוות של התפוז (הצ'ופצ'יק של הגבעול והסוף של התפוז. יש כזה דבר? סוף לתפוז? על כל פנים אתם מבינים אותי) וטוחנים אותו, ככה, אז איז. כמות שהוא. על קליפתו וגרעיניו. מה אני אומר? טעים סוף. קיבלתם תפוז הכי מרוכז שאיי פעם תקבלו.
שימו לב. זהו השלב היחיד בעוגה, שצריך לתכנן אותו. התפוזים צריכים להתבשל על אש נמוכה, לפחות שעתיים, ואז להתקרר. אם יש לכם זמן, תעשו זאת יום לפני.
נסיר את החלק עם הגבעול ואת הקצה השני, נחתוך לחתיכות גדולות ונטחן.
טוחנים את התפוזים, עם כף של שמן זית. גם מעמיק את הטעם. גם עוזר בטחינה, וגם משפר את המרקם.
חשוב להקפיד, להקציף את הביצים, לפחות 3 דקות. לפחות. ההקצפה תהפוך את העוגה ליותר אוירירית.
כמה מילים לפני
תכננו את הזמנים נכון. תזכרו שצריך לבשל את התפוזים שעתיים ואז לתת להם להתקרר.
בבקשה, בבקשה תגידו, שיש לכם משקל דיגיטלי. הוא הרבה הרבה יותר מדויק ואי אפשר לתפקד בלעדיו.
אל תפחיתו בכמות הסוכר. היא לא כזאת מתוקה ולסוכר יש חשיבות בנפח וותרכובת העוגה.
אני הוספתי כף שמן זית, לטחינה של התפוזים. אני חושבת שזאת תוספת מעולה ועשירה אבל, האמת שאפשר להסתדר בלעדיה.
תקפידו, שלא יהיו גושים בשקדים הטחונים. גושים בשקדים אומר, גושים בעוגה.
* הערת עריכה. העוגה לחה מאד ובעלת מרקם מרציפני.
עוגת תפוזים מבושלים עם שקדים ללא קמח
חומרים
2 תפוזים
6 ביצים
1 כף שמן זית
1 ושליש כוס (265 גרם) סוכר
2 ושני שליש (250 גרם) שקדים טחונים דק
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
4- 6 כפות שקדים פרוסים לציפוי פני העוגה
אבקת סוכר לפידור
אופן ההכנה
בסיר קטן, שימו שני תפוזים. כסו אותם במים. בחום בינוני הביאו את התפוזים לרתיחה עדינה. (אם התפוזים צפים, שימו צלוחית קטנה עליהם, בכדי להבטיח, שהם מתחת למים ומתבשלים בצורה שווה) הנמיכו את האש לחום נמוך ותנו לתפוזים להתבשל שעתיים. אם חלק מהמים מתאדים, השלימו אותם. בתום שעתיים, הסירו את התפוזים מהחום, סננו את המים ותנו להם להתקרר לפחות חצי שעה.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.
שמנו היטב תבנית עגולה קפיצית או נשלפת. הניחו בצד.
בעזרת סכין, הסירו את הצ'ופציק של הגבעול, בתפוז. הסירו גם את התחתית. חיתכו את התפוז לחתיכות גדולות. העבירו את החתיכות למיקסר. הוסיפו כך שמן זית וטיחנו היטב את התפוזים. הניחו בצד.
בקערת מיקסר גדולה הקציפו את הביצים לפחות למשך 3-4 דקות. הוסיפו את הסוכר בהדרגה עד שהוא נטמע בביצים. המשיכו להקציף.
הוסיפו את מחית התפוזים וערבבו היטב. הוסיפו תמצית וניל וערבבו היטב.
בקערה נפרדת ערבבו שקדים טחונים ואבקת אפיה. ודאו שאין גושים בחומרים היבשים.
הוסיפו שקדים טחונים ואבקת אפיה לתערובת הביצים וערבבו רק עד שהבלילה אחידה.
שיפכו את הבלילה לתבנית משומנת וצפו את פני העוגה בשקדים פרוסים.
הכניסו לתנור למשך 70-80 דקות לערך, או עד, שהקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש. תשתדלו באמצע זמן האפיה לסובב את התבנית כך, שהעוגה תקבל חום שווה.
זהו פיפל. שתהיה לנו שבת שלום, חג שמח צום קל ומועדים למתוק.