הנה לכם הצעה לארוחת ערב קלילה, שלא יושבת עד מחר בצוהריים וטרייה, שנותנת לחומרי הגלם לדבר. תצמידו לה רוטב חרפריף מתוק וקיבלתם אסיאתי קלאסיקה.
איך עובדים עם דפיי האורז? מהר ובעדינות. אנחנו טובלים אותם במים למשך 5 שניות כל צד במיים חמימים או חצי דקה במיים קרים בערך, והם מתרככים וניתנים לגילגול. צריך לעבוד מהר לפני שהם מתרככים מידיי או נעשים דביקים. מניחים על משטח עבודה משומן במעט שמן שומשום ומגלגלים.
הרול הוא חצי פתוח וכל התכולה שלו מבצבצת כמו זר. אני מוצאת אותו משוחרר ומרענן. דיפ קטן ברוטב ואנחנו מסודרים.
חשוב שכל הירק והעשבים יהיו לפחות בגובה חצי הדף ואף יותר, כך שמקפלים את הרול לא בורח לך המנגו או הפלפל או המלפפון. (וכבר רדפתי אחרי כמה ירקות בחיי). מסדרים את הירקות והדג בצפיפות במרכז. מקפלים חצי תחתון כלפיי מעלה. את החלק השמאלי מקפלים למרכז ואז מגללים את שאר דף האורז.
לוקח כמה רולים כדי להבין איך לעבוד, אז אם הראשונים יוצאים עקומיים מידיי, תטענו שאתם יצירתיים וחושבים מחוץ לקופסא.
או כמו שמיקה אומרת. חשוך בבטן. המתכון נלקח מהאתר אפיקורס והוא של Tyna Hoang. אני רק עשיתי שינויים קלים.
טיפ קטן אבל חשוב. יש לכם חסה עייפה? עשבים שראו ימים טובים יותר? טיבלו אותם באמבטיית מיי קרח. מיי הקרח יחזירו עלומים לכל ירק עייף.
פיש רול קייצי פתוח עם כורכום ומנגו
חומרים
4 מלפפונים ישראליים חתוכים למקלות
1 מנגו חתוך למקלות גדולים (אפשר להחליף או הוסיף גם אננס)
שורש ג'ינג'ר בגודל של 4 ס"מ לערך
4-6 שיניי שום כתושות
1 כפית כורכום
4 כפות רוטב דגים
1/2 כפית שבביי צ'ילי
מלח
500 גרם דג לבן מסוף אמנון, פרידה וכאלה רצוי עם העור (red snapper, hake, halibut, or tilapia)
1 כף סוכר
1 ליים או חצי לימון
1-2 כף שמן צמחי
12 דפי אורז
עליי חסה, חסה מסולסלת, רצועות פלפל אדום ופלפל צהוב, עשבים שונים כמו שמיר, פטרוזליה, כוזברה
אופן ההכנה
ראשית נעשה את המרינדה לדג בקערה בינונית, ערבבו היטב, כף ג'ינגר קצוץ דק, 1 כף שום קצוץ דק, 1 כפית כורכום, 2 כפות רוטב דגים, 1/2 כפית שביביי צ'ילי, וקורט מלח.
חיתכו את הדג לארבעה חתיכות שוות ומירחו עליו את המרינדה מכל צדדיו. שימו את הדג בצלחת עמוקה עם המרינדה ותנו לו לפחות חצי שעה עד שעתיים במקרר.
בנתיים נעשה את הרוטב שטובלים בו את הרול. בקערה בינונית נמיס 1 כף סוכר ב5 כפות מים חמימים. נסחט ליים אחד או חצי לימון. נוסיף מעט שבייבי צ'ילי, שתיי כפות רוטב דגים, כף ג'ינג'ר כתוש וכפית שום כתוש. נערבב היטב. ונניח בצד.
נוציא את הדג במרינדה מהמקרר. נחמם כף שמן במחבת ונניח את פיסת הדג כשהעור למטה. נצרוב את הדג במשך 3 דקות לערך כל צד או עד שהדג עשוי היטב. נחזור על התהליך עם שאר חתיכות הדג. נפורר את הדג לחתיכות נניח בצד.
עכשיו מגיע שלב ההרכבה. שימו בקערה שטוחה מים חמימים. שימו את כל החומרים לידכם. אנחנו נטבול דף אורז כל פעם. אם אתם מתקשים עם הדביקות של הדף כשזה מתרכך, אתם יכולים למרוח את משטח העבודה בכמה טיפות של שמן סומסום. טיבלו את דף האורז במיים רק עד שהדף מתחיל להתרכך בערך 15 שניות. (אל תחכו שהדף יתרכך לגמריי. הוא ממשיך להתרכך גם אחרי שהוא יצא מהמיים) שימו את הדף על צלחת גדולה שטוחה או על קרש חיתוך. סדרו את החסה ואת העשבים בחצי גובה העלה. סדרו כך שהקצה של החסה יבצבץ מהדף. עליהם הניחו בצפיפות את המלפפון, המנגו ואת הפלפל אדום וצהוב. שימו בתחתית הסידור, חתיכות של דג לרוחב.
קפלו את חצי דף האורז כלפיי מעלה ואז את הקצה השמאלי קפלו למרכז העלה ואז גלגלו לרול. (ראו תרשים שצירפתי)
חיזרו על התהליך עד שניגמרות חתיכות הדג.
הגישו בתוספת הרוטב שהכינונו מראש.
בתאבון!
