את ברט ומרתה הכרנו בטיול למרוקו. הוא מזמן חצה את גיל ה60 ומרתה לא מפגרת הרבה אחריו. זוג מקשיש מיוטה. במרוקו, ברט ואני עשינו תחרות מי יכול יותר לחריף. תרשו לי לומר שהוא לא בייש את אנשיי יוטה. ויש מצב שביני לבינו אנחנו אחראיים על כמה העלמות של כמה כבשים. מה אני אומר לכם? התאהבתי. נפלתי שדודה. לו יש אבזמים בחגורה בגודל של כספת קטנה ולה יש קול שלא עולה על לחישה של ציפור. הוא אחד ממספריי הסיפורים הכי גדולים שהכרתי ובמדינה שמגדלת מורמונים ותפוחי אדמה יש לו מאגר בלתי נדלה לכאלה. ועכשיו הוא מגיח לניו יורק לחטט באי אלו ארכיונים שיהיו לו עוד כמה סיפורים באמתחתו. אז הכנתי לו דג סינייה.
איך שארז גלקו פירסם את המתכון יצאו לי העיניים, ועכשיו אני מלקה את עצמי למה לקח לי כל כך הרבה זמן עד שהכנתי את המנה וכמה ארוחות שישי פיספסתי עם העונג הבא. דג לבן שוחה בבריכה של טחינה כשמסביבו צפים להן על הגב עגבניות מיובשות וצנוברים ובתחתיתה בצל מטוגן. יש לו ברירה שלא לצאת אלוהי? (אל תענו. זאת היתה שאלה רטורית) מכרתי לכם פה נדלן חם בפריים לוקשיין עם אפס עמלה. יאללה. אוצו רוצו להבדליק מבערים.
*עשיתי כמה שינויים קלים למתכון
חומרים:
3 פילה דג לבן (אני השתמשתי בסול לימוני)
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לחצאים ואז פרוסות דקות
20 עגבניות שרי צבעוניות מיובשות במייבש מזון כל הלילה (אם אין אפשר לייבש את העגבניות בתנור)
חצי פלפל אדום חתוך לרצועות דקות מאד
חצי כוס טחינה גולמית
מלח
פלפל
שמן זית
4 שיניי קונפי שום
חופן צנוברים שקלינו קלות
כף מיץ לימון טרי
חופן פטרוזליה נקיה וקצוצה
הוראות הכנה:
עגבניות מיובשות במייבש מזון חותכים את העגבניות לאורכן לשני חצאים. מתבלים במלח, פלפל שחור וכף שמן זית. מפזרים על גבי המגש ונותנים להן את הלילה להתייבש. בבוקר כבר יהיו לנו סוכריות מהטבע. עגבניות מיובשות בתנור חממו את התנור ל150 מעלות ישראל ו275 ארה"ב חותכים את העגבניות לאורכן לשני חצאים. מתבלים במלח, פלפל שחור וכף שמן זית. מפזרים על גבי המגש ומכניסים לתנור עד שהעגבניות שלנו מתייבשות.
חותכים את הבצלים שלנו לחצאים ואז לרצועות דקות.
מטגנים את הרצועות במעט שמן זית עד להשחמה (זוכרים שאני אוהבת לפזר חצי כפית סוכר? אופציה בשבילכם).
מכינים את הטחינה. מערבבים חצי כוס טחינה עם מים, מלח, פלפל וקצת לימון. אפשר לדחוף גם שן שום כתושה. עכשיו מה חשוב פה? שהטחינה שלנו תהייה נוזלית. אבל ממש. תגיעו למרקם של חלב.
מחממים את התנור ל220 בארץ ו400 בארה"ב
עכשיו נרכיב את המנה.
בתבנית עגולה נפזר בצורה שווה את הבצל המטוגן. עליו נניח את פיסות הדג במרווחים. בניהם את רצועות פלפל אדום והעגבניות המיובשות
מפזרים מעל צנוברים ואת שיניי השום (אופציה)
שופכים את הטחינה על המנה עד שהיא מכסה 3/4 גובה המנה
מכניסים לתנור ל10-15 דקות. הסירו דאגה. הדג ייאפה (טיפ של ארז לבדוק האם הדג מוכן הוא להשתמש בעזרתה של סכין חדה. מכניסים את קצה הסכין לדג, ממתינים 7 שניות ואם קצה הסכין יוצא חם סימן שהדג מוכן(
מוציאים את הסינייה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
