גלטופיתה או מיוון באהבה

לאחרונה שמתי לב, שכל האוכל שלי הוא עגול. מטבוחה. עגולה. מרק גולאש. עגול. ועכשיו גלטופיתה הכל מתיישב לו בנחת בתוך עיגול ורק חסרה לי שפת סימנים להשלים את התמונה. את המטבח היווני גילתי בהרים של פפיגו. חבל הכי עני, במדינה הכי עניה ושום דבר עני לא מרגיש בו. חומרי גלם הם עונתיים וטכניקות הבישול פשוטות. את הפירות קטפנו מהעץ. את המים שתינו מהמעין ואת האנשים אהבנו .זהו אוכל שלא מתחנף ולא מנסה למצוא חן בעיניך. הוא רק רוצה להיות טעים.

אין לי מושג איך הגעתי לגלטופיתה. אבל המראה שלה שבה אותי. הטכניקה היא פשוטה למדיי. החומרים בסיסים. הצרה היחידה זה העבודה עם עליי הפילו. לעליי הפילו יש נטיה להתייבש במהירות ואז הם נקרעים ונשברים. עליי פילו עשויים מקמח ומים. וזהו. הם נטוליי שומן. בואו, אל לכם לעלוץ מהר מידי. הם לא כאלה דיאטטים. בכדי לעבוד איתם, אנחנו צריכים לשמן אותם. הענין הוא שיש לנו שליטה בכמות השמן שנשתמש. אפשר להתמש בספריי שמן. אפשר להבריש חמאה מומסת. על כל פנים. חייבים את פקטור השומן. דבר ראשון. מומלץ להפשיר את בצק הפילו במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר דבר שני. חשוב להשתמש בבצק פילו מיד לאחר הוצאתו מהמקרר ויש לעבוד איתו בזריזות דבר שלישי. כל זמן העבודה, יש לכסות במגבת לחה את עלי הפילו על מנת שאלה לא יתייבשו וישברו.

GALATOPITA גלטופיתה

מצרכים

1. בין 15 ל20 עלי פילו

2. 100 גרם חמאה מומסת

לבלילה

1.  1 כוס חלב

2. 1/2 כוס שמנת מתוקה

3. 3 ביצים + 1 חלמון

4. חצי כוס (100 גרם) סוכר

5. 1 סוכר וניל

6. 1 כפית תמצית וניל

לפיזור מעל מאפה הפילו

1. אבקת סוכר

2. 1/2 כפית קינמון

3. שבריי פיסטוקים קלויים

הוראות הכנה

1.  חממו מראש את הנור ל180 מעלות ישראל ו350 ארהב.

2. המיסו מעט חמאה, ועם מברשת סילקון שמנו היטב תבנית גדולה בגודל של 26 ס"מ.

3. נפתח את חבילת עליי הפילו המופשרים. ונכסה אותם במגבת לחה.

4. נמיס במיקרוגל 100 גרם חמאה.

5. נקח בעדינות עלה פילו ראשון ובעזרת מברשת נבריש שכבה דקה של חמאה על העלה, אם לא בא לכם על חמאה אפשר לרסס בספריי שמן. גם יעבוד.

6.  נקבצץ את העלה לקיפולים כמו מניפה, כמו אקורדיון ונגלגל אותו לפרח קטן. נניח את הפרח במרכז התבנית המשומנת.

7. נמשיך לשמן את העלים. לקבצץ אותם, ולגלגל אותם סביב הפרח, עד שנמלא את כל התבנית.

לא נורא אם עלה נשבר. לא נורא אם זה נראה בלאגן. הכל טוב. זה גלטופיתה. לא עוגת בוטיק בפאריז. אנחנו בהרים של יוון. הלאה. 8. נפזר שתי כפות סוכר ואולי יותר (גם סוכר חום זה סבבה לגמרי) על המאפה ונכניס לתנור למשך 20 דקות. בנתיים נכין את הבלילה.

9. נחמם את החלב עד שהוא מתחיל לרתוח. (אני עושה את זה במיקרוגל).

10. בקערה נפרדת נקציף את הביצים עם החלמון וחצי כוס הסוכר. נוסיף את הסוכר וניל וכפית תמצית וניל.

11. נוסיף את החלב החם בזילוף איטי לקציפת הביצים. לאט פליז. אנחנו לא רוצים שהחלב החם יהפוך את הביצים שלנו לחביתה.

12. בתום ה20 דקות נוציא את עליי הפילו מהתנור ונשפוך את הבלילה עליהם.

13. נכניס את המאפה לתנור וניתן לו עוד 30 דקות או עד שהעלים שלנו זהובים.

14. נוציא את הגלטופיתה מהתנור ונניח לה להצטנן. נאבק אותה באבקת סוכר וקינמון ונפזר שברים של פיסטוקים קלויים.

עכשיו לכו לעשות ותיי ופרוסת גלטופיתה. הם כבר יקחו אותנו להרים של יוון.