עוגת סטיקי באן

קפיצה למתכון

סטיקי באן או "לחמניה דביקה" בתרגום חופשי, הוא מאפה די מוכר וידוע בארה"ב.

שבלול של מאפה שמרים ממותק בקינמון מסוכר ומעליו, בריכה של טופי עם אגוזי פקאן קצוצים. עד כאן הכל כל אמריקאי וצפוי.

אממה. מה קורה, שלוקחים את כל השבלולים בתבנית, והופכים אותם לשבלול אחד ענק?  עוגת סטיקי באן, כי אם אמריקה אז, שיהיה באובר סייז אמריקה.

חומרים לבצק

• 1/4 כוס מים חמימים

• 1 כפית סוכר

• 2 1/2 כפיות שמרים יבשים

• 1/3 כוס 70 גרם סוכר

• 3/4 כוס חלב חמים

• 4 כפות 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• 3 חלמונים בטמפרטורת חדר

• 1/2 כפית הל

• 1 1/4 כפיות מלח

• 3 כוסות 380 גרם + 1 כוס 128 גרם קמח (יכול להיות שלא נזדקק לכל כמות הקמח)

חומרים למילוי השבלול

• 1 כוס  220 גרם סוכר חום

• 2 כפות קינמון

• 1/2 כפית הל

• 8 כפות  120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

חומרים לסירופ

• 3/4 כוס 170 גרם סוכר חום

• 4 כפות 60 גרם חמאה

• 1/3 כוס מייפל סירופ

• 2 כפות סירופ סוכר תירס/דבש

• 1 1/2 כוסות פקאן קצוץ דק

• קורט מלח גס

אופן ההכנה

נתחיל עם הבצק

1. בקערת מיקסר שימו 1/4 כוס מים חמימים,  2 1/2  כפיות שמרים יבשים וכפית סוכר. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס ולהעלות קצף.

2. כשהשמרים תססו הוסיפו סוכר, חלב, חמאה, חלמונים, הל, מלח ו3 כוסות קמח. התחילו לערבל את החומרים בקערת מיקסר. ערבבו על מהירות נמוכה עד שתתחילו לראות את הבצק מתחיל להתגבש. הוסיפו כל פעם מעט קמח, עד שהבצק יתחיל להיות לכדור. כשיווצר כדור בצק אלסטי, חלק ומעט דביק, תפסיקו להוסיף קמח. (אני השתמשתי ב3 וחצי כוסות קמח. יכול להיות שתזדקקו לפחות ויכול להיות שתזדקקו ליותר). הגבירו מהירות, למהירות בינונית ולושו את הכדור למשך 5 דקות לפחות.

3. שמנו קערה גדולה והעבירו את הבצק אליה. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.

בינתיים, נכין את המילוי וסירופ קרמל.

1. בקערה בינונית, שימו את הסוכר עם קינמון והל. ערבבו היטב. הניחו בצד.

2. במחבת בינונית, שימו את הסוכר, חמאה, מייפל וסירופ תירס. על חום בינוני של הכיריים, חממו את המחבת. ערבבו היטב וללא הפסקה את החומרים, עד שהחמאה והסוכר נמסים ויש לנו מרקם סמיך של סירופ קרמלי.

3. שמנו תבנית עגולה של 10 אינצ'ים או 25 סנטימטרים, בספרי שמן. שיפכו את הסירופ קרמל לתוך התבנית. מיד אחרי זה פזרו שברי אגוזים על פני הסירופ. תנו לסירופ כמה דקות להתקרר, תבדקו שהוא לא חם והדקו, את האגוזים לתוך השיכבה של הסירופ. * אם התבנית שלכם היא קפיצית או נשלפת, תדאגו לעטוף את התחתית ברדיד אלומיניום כדי שהסירופ לא ייזל לתחתית התנור

1. עכשיו נתחיל להרכיב את הבאן. הוציאו את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות, והוציאו ממנו את האויר. חלקו את הבצק לשניים. רדדו חצי אחד של הבצק למלבן של בערך 10 על 15 אינצ'ים, או 25 על 40 סנטימטרים. זה לא חייב להיות מושלם. בערך כזה. המיסו חצי מכמות החמאה ובעזרת מברשת סילקון, הברישו אותה על פני המלבן. פזרו חצי מכמות המילוי סוכר קינמון על פני הבצק. חלקו את המלבן לחמש רצועות.  בעזרת גלגלת או סכין חדה, חיתכו את הבצק לחמש רצועות אורכיות שוות. גלגלו את הרצועה הראשונה לשבלול. הניחו את השבלול של הרצועה הראשונה, בתחילת הרצועה השניה, והמשיכו לגלגל לשבלול גדול יותר. חיזרו על התהליך עם כל שאר הרצועות. כעת יש לנו שבלול גדול מחמש רצועות. הניחו את השבלול הגדול במרכז התבנית עם סירופ קרמל ואגוזים.

1. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. רדדו אותו למלבן. מירחו חמאה. פזרו סוכר קינמון וחתכו לחמש רצועות. קחו רצועה ראשונה ולפפו אותה סביב השבלול בתבנית. זה יכול להיות קצת בלאגן. אל תחששו. בצק הוא דבר סלחני. חיזרו על התהליך עם שאר הרצועות.

2. כשסיימנו להשתמש בכל הבצק, שיש לנו, כסו את השבלול בניילון נצמד. הניחו לו לתפוח בערך שעה. תדאגו שישאר מרווח בין השבלול לתבנית. למה? כשנהפוך את השבלול לתבנית אחרת, הוא יישלף בקלות.

ככה הוא נראה כשהוא סיים לתפוח ונכנס לאפיה.

1. חממו את התנור ל375 מעלות ארה"ב או 190 מעלות ישראל.

2. הכניסו את התבנית ל40-50 דקות או כשהמאפה שחום ויפה והמרכז שלו אפוי.

ככה הוא נראה כשהוא יוצא מהתנור. הכינו מראש תבנית עגולה אחרת שהיא קצת יותר גדולה, או צלחת עם שוליים. אנחנו צריכים להפוך את השבלול מיד (לפני שהקרמל מתחיל להתקשות) לתבנית או צלחת אחרים, כך שהסירופ קרמל יהיה למעלה.

1. הוציאו את התבנית מהתנור.

2. הניחו תבנית או צלחת עם שוליים על פני התבנית עם השבלול. עם כפפות מטבח היפכו את התבנית, (עכשיו התבנית למעלה והצלחת למטה) והרימו בזהירות את התבנית. באמת בזהירות, כי הקרמל חם מאד והוא נוזלי. פזרו מעט קורט מלח על פני המאפה. * הערת עריכה. אם המאפה לא מרגיש לכם מספיק אפוי, הכניסו אותו בחזרה לתנור (כשהוא הפוך) לעוד חמש, עשר דקות אפיה.

3. זהו. יש ברשותכם, סטיקי באן אחד ענק. כל הכבוד. גאה בכם.

4. היי. תנו לו להתקרר קצת לפני שאתם מתנפלים.

הרעיון המקסים לקוח מאתר Spreankle Bakers