מה קורה, שיפן פוגשת את תימן בניו יורק? היא מוצאת עצמה בסיר ג'חנון. עוגת גבינה יפנית בסיר ג'חנון כי, אם להמציא עצמך אז, שיהיה בסיר של אמא שלך. טייק לבהלת עוגת גבינה יפנית ששטפה את הרשת. מושלם לחג השבועות הקרב עלינו לטובה.
בהלת עוגת גבינה היפנית פרצה לפני שנתיים שלוש בערך. כל האינטרנט רעד מבאז של העוגה. היא היתה טייק מרענן לעוגת גבינה מסורתית. אוורירית, רכה, לא דחוסה או כבדה, ענן קטן רך וענוג של עוגה.
עוגת גבינה יפנית מושלמת, היא עם כיפה ברורה בהירה וקירות עוגה חלקים לגמרי. כמו שאתם מבינים. זוהי לא עוגה יפנית מושלמת.
אבל אני לא חושבת שהיפנים חשבו על סיר של ג'חנון לתבנית. אבל נאמץ את הדרך הלא מושלמת שלנו, לשלמות.
הטופ שלי קצת חרוך (לאב איט!) ויש טבעת שמשבשת לקירות העוגה את התדר (מעולה). כמו שאמרנו, מושלמת.
העוגה הכי טעימה כשהיא בטמפרטורת חדר. אם הכנסתם אותה למקרר תנו לה שעה על השיש לחזור לעצמה.
קיץ אחרון גנבתי לאמא שלי, את הסיר ג'חנון שלה. זה כל כך פשוט ללכת ולקנות אחד, אבל אני רציתי אותו חבוט ועם הסטוריה.
הכי נכון לשים רשת בתוך התבנית עם אמבט המים, אבל אם אין לכם, שימו מגבת קטנה כדי להפריד בין הסיר לתבנית. אנחנו לא רוצים שהסיר יהיה חשוף למקור חום ישיר.
כמה מילים לפני
אני השתמשתי בעוגת שמנת פילדלפיה.
אין סיר ג'חנון? סבבה. תשתמשו בתבנית רגילה רק תדאגו שהיא לא תהיה קפיצית. שימו נייר אפיה בתחתית ותדאגו לשמן היטב את התבנית בחמאה.
בתום ההקצפה של המרנג, הוא חצי קשה. לא קשה לחלוטין. זאת אומרת, שאם אתם שולפים את המטרפה מהמרנג, השפיץ שלו הוא רך יחסית.
קרם טרטר במתכון מסייע לבניית שמירת יציבות המרנג. אם אין לכם אחד, תחליפו אותו בחצי כפית מיץ לימון.
הקיפול של המרנג לשמנת, צריך להיות עדין. אל תהרגו אותו ותוציאו ממנו את כל האוויר. בעדינות.
מלאו את התבנית בבלילת העוגה עד גובה התבנית, פחות 2 סנטימטרים. אם יש לכם עודף תפטרו ממנו.
מקמו את התבנית עם אמבט מים בחלק התחתון של התנור.
העוגה רכה ומעט רוטטת כשהיא מסיימת את האפיה. לא לגעת בה. תנו לה להתייצב ולהתקרר בתוך התנור שעה לפחות ואז בחוץ עוד שעה.
אני יודעת שהפחדתי אתכם עם הרבה מילים. זה עדיין לא הופך את המתכון למורכב, רק אתכם, ליותר מבינים. העשיה היא דיי פשוטה ואפילו זריזה. רק תעקבו אחרי ההוראות והכל יהיה בסדר.
וגם אם העוגה יצאה מקומטת ואולי גם קצת צנחה, הכל טוב. היא עדין טעימה אש. מילה שלי
עוגת גבינה יפנית
חומרים לעוגה
250 גרם גבינת שמנת פילדלפיה בטמפרטורת חדר
6 חלמונים (החלבונים הולכים למרנג)
70 גרם סוכר (יודעם מה יעזור לעוגה שלכם? אם תטחנו את הסוכר לדק יותר)
60 גרם חמאה
100 מיל/חצי כוס חלב
1 כף מיץ לימון
1 גרד מקליפת לימון
60 גרם קמח עוגות (אפשר להמיר ב55 גרם קמח רגיל +5 גרם קורנפלור, ואם אין ברירה, קמח לבן)
20 גרם קורנפלור
1/4 כפית מלח
חומרים למרנג
6 חלבונים
70 גרם סוכר
1/4 כפית קרם טרטר
אופן ההכנה
חממו את התנור למצב אפיה (לא טורבו) לחום של 200 מעלות ישראל או 400 מעלות אמריקה.
בתחתית סיר של ג'חנון בקוטר של 18 סנטימטרים בערך, שימו נייר אפיה ושמנו היטב את הסיר עם ספריי שמן. הניחו בצד.
קחו סיר קטן מלאו אותו במים חמים. מעליו הניחו את הקערה שעליה נערבב את הבלילה. אל תתנו לקערה לגעת במים החמים.
שימו בקערה את גבינת השמנת וטרפו אותה היטב. היא צריכה להיות חמימה, חלקה, אחידה וללא גושים.
הוסיפו את החלמונים אחד אחד וערבבו היטב עם מטרפה.
הוסיפו 70 גרם סוכר דק לבלילה וערבבו היטב. (כל הזמן הזה הקערה עדין מעל הסיר עם המים החמים)
במיקרוגל חממו את החלב עם החמאה, לנקודה שהם חמים, אבל לא רותחים. ערבבו היטב עם מטרפה
הוסיפו את החלב חמאה באטיות לבלילה, בשעה שאתם ממשיכים לערבב. ערבבו היטב.
הוסיפו מלח, מיץ לימון וגרד לימון. ערבבו היטב.
הסירו את הקערה מהסיר עם המים החמים.
נפו לתוך הבלילה קמח עוגות (או קמח וקורנפלור) ואת הקורנפלור. ערבבו היטב. הניחו בצד.
בקערת מיקסר או קערה בינונית ומיקסר ידני, נתחיל להקציף את החלבונים במהירות נמוכה. כשהקצף מתחיל להבנות נוסיף את הקרם טרטר ונגביר מהירות.
נוסיף 70 גרם סוכר דק למרנג ונמשיך להקציף במהירות גבוהה, עד שנקבל קצף יציב אבל לא ממש קשה. אל תקציפו מידיי.
נעביר שליש מהמרנג לבלילת הגבינה ונקפל את המרנג בעדינות עד שהבלילה אחידה.
נוסיף עוד שליש ונחזור על התהליך. ואז שליש אחרון של מרנג ושוב קיפול עדין, עד שהבלילה אחידה לגמרי ואין בה גושי מרנג כלל.
תמזגו את הבלילה לסיר הג'חנון. דיפקו את סיר הג'חנון על השיש כדי להוציא מהבלילה בועות אוויר.
בתוך תבנית עמוקה, שימו רשת (אם אין רשת, קפלו מגבת מטבח קטנה ושימו בתבנית) ומלאו אותה במים חמים. שימו את הסיר במרכז התבנית והכניסו למדף הכי תחתון של התנור.
תאפו על חום של 200 מעלות/400 פרנהייט למשך 20 דקות. תורידו חום ל140 מעלות/275 פרנהייט ותאפו למש עוד 30 דקות. תסגרו את החום ותשאירו את העוגה בתוך התנור עם דלת סגורה, עוד 30 דקות לפחות. תוציאו את העוגה מאמבט המים ותשאירו אותה בתנור עם דלת מעט פתוחה עוד 30 דקות.
תוציאו את העוגה מהתנור, תניחו את הסיר להתקרר, על רשת קירור. לפחות שעה.
לחלוץ אותה מאד מאד פשוט. שימו צלחת שטוחה על הסיר. תהפכו את הסיר על הצלחת. תשלפו את הסיר (העוגה צריכה לצאת בלי שום בעיה). עכשיו שימו צלחת נוספת על ראש העוגה ותהפכו את העוגה על הצלחת. מושלם. אלופים אתם.
