כל פעם שאני אומרת ג'יחנון, מישהו מגחך בחדר. אחר כך עם חיוך חמלה קטן על הפנים, הוא ממהר לתקן אותי.
אומרים "ג'חנון. לא ג'יחנון". מה אתה אומר?" אני אומרת (בלב) "רואה את הגוון עור שלי? לא קניתי אותו במכון שיזוף. זה נכון שכבר מזמן אין לי ח' או ע' לבדר אותך, אבל אני יכולה להבטיח לך, שבשניה הראשונה שכף רגלי תדרוך בשעריים, הם יחזרו בשצף קצף גרוני."
וכן אומרים ג'יחנון. כל הרחוב שלי אומר ג'יחנון ותאמינו לי, שרחוב אחד של תימנים, לא כולל את הדיירים שלהם, זה הרבה הרבה תימנים במרשם האוכלוסין".
אז בפעם הבאה שמישהו אומר לידכם ג'חנון, תלבשו חיוך קטן של חמלה ותמהרו לתקן אותו. זה ג'יחנון. לא ג'חנון.
בתימן ג'יחנון מכיל סמנה, שזאת חמאה מזוקקת. תימנים בתימן לא מכירים מרגרינה. מתישהוא במהלך שנות הצנע הם עברו להשתמש במרגרינה ומאז זה נדבק. זוכרים את הפוסט המהמם של עישון הסמנה? https://liatsheerit.net/smoked-samna-with-hilba-seeds/
מתקבל בצק רך ואלסטי. הסוד הוא בשמן. הבצק אומנם נטול שמן אבל כל השאר חייב להיות שמן ומשומן. העבודה על משטח עבודה משומן, בידיים משומנות כשהבצק מצופה בשמן.
יחד עם זאת, זה לא אומר, שג'יחנון צריך לשחות פרפר בבריכה של שמן. זה כל החוכמה. להגיע לאיזון מושלם, שהג'יחנון יהיה מספיק שמן אבל לא מרגיש שומני מידיי.
חתיכות של ג'יחנון שלא עשינו בהם שימוש, נעטוף בניילון נצמד ונקפיא.
כמה מילים לפני
סיר של ג'יחנון. האמת היא שלא חייבים אחד. כל עוד הסיר אטום, כל סיר יכול להיות סיר ג'יחנון. פשוט כסו את הסיר ברדיד אלומניום (אפילו כפול) ועל זה את המכסה.
יש כאלה ששמים פרוסות של לחם בתחתית הסיר כדי שיספחו את עודפי השמן.
היום אנחנו ננסה שיטת אפיה טיפה שונה. נוסיף מים בתחתית הסיר שייצרו אדיםבחלל הסיר וישמרו על ג'יחנון לח ורך.
הוספתי לכם לינק לאינסטגרם בו ניתן לראות כיצד מקפלים את הג'יחנון. https://www.instagram.com/p/B_4yuitn0YV/
בג'יחנון אותנטי משתמשים בסמנה. אנחנו יכולים להשתמש בחמאה, חמאה מזוקקת או מרגרינה. הכל עובד.
המתכון לא מסובך אבל, דורש התעסקות וזמן. קחו זאת בחשבון כשאתם ניגשים לעבודה. הג'יחנון מרגיש כשלא אוהבים אותו.
הערת עריכה* אמא שלי מוסיפה רבע כפית ריבה לכל עלה בצק שהיא פותחת, בנוסף לחמאה. בנוסף, אמא שלי מוסיפה כף גדושה של קמח תפוחי אדמה לבצק. היא טוענת, שזה עושה את הבצק רך עוד יותר.
אני רוצה להודות לעינבל ישורון, שגילתה לי את שיטת האדים ונידבה לי טיפים יפייפים למתכון.
גי'חנון אוריינטל
חומרים
1 קילו קמח (רצוי מנופה)
5 כפות סוכר חום
1 כף סילאן (אופציה)
1 כפית מלח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
קורט סודה לשתיה (אופציה)
500-550 מי"ל 2 כוסות וקצת מים
300 גרם בערך חמאה/מרגרינה בטמפרטורת חדר לשימון העלים
להגשה
רסק עגבניות
סחוג
אופן ההכנה
בקערת מיקסר שימו את כל החומרים פרט למים. ערבבו היטב. הוסיפו את המים בהדרגה עד שמקבלים בצק גמיש וחלק.
משמנים את קערת המיקסר ואת הבצק מכל צדדיו, מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח שעתיים בערך.
נוציא את הבצק מהקערה ונחלק לכדורים של 90 גרם בערך. זה צריך לתת לנו 16 כדורים.
שימו במגש את הכדורים, כסו אותם בשמן ותנו להם לנוח לפחות שעתיים.
עכשיו הגיעה שעת הפתיחה.
יש את השיטה של לרדד את הכדור עם מערוך לעלה דק, בין שניי נירות אפיה. אני בערך אחרי שניי כדורים, זרקתי את הניירות ופתחתי את הכדור לעלה עם ידים משומנות על שיש משומן. לי אישית זה עובד. זה בסדר אם נקרע לכם הבצק ויש פה ושם חורים. לא ביג דיל. רדדו או פיתחו עם הידיים את הכדור לעלה אלפטי הכי גדול ודק שאפשר (שיהיה כמעט שקוף) שמנו את העלה בשכבה דקה של חמאה. אל תציפו את העלה בחמאה. בערך כף וחצי של חמאה/מרגרינה. מקפלים שליש ימני לאמצע העלה. מקפלים את השליש שנותר (השמאלי) על אמצע העלה. נוצר לנו מלבן. עכשיו נגלול את המלבן הכי הדוק שתוכלו. תגללו ומיתחו את הבצק. תגללו תוך כדי שאתם מותחים את מלבן הבצק. קיבלנו ג'יחנון שמנמן וסקסי. הנה לכם וידאו זריז איך מגלגלים ג'יחנון https://www.instagram.com/p/B_4yuitn0YV/
חיזרו על התהליך עם כל שאר הכדורים. את הגלילים נסדר במגש. ונכסה אותם היטב בשמן. כסו את המגש בניילון נצמד וניתן להם לנוח במקרר כמה שעות טובות או למשך כל הלילה.
חממו את התנור ל250 מעלות אמריקה או 120 מעלות ישראל.
בתחתית הסיר מסדרים את הביצים בשכבה אחת. ממלאים את תחתית הסיר במים שיגיעו לפחות לחצי גובה הביצים.
נניח נייר אפיה משומן מעל לביצים ונסדר את חתיכות הג'יחנון. אני עושה שיכבה אחת של ג'יחנון אבל אלה שמעוניינים לשים יותר משיכבה אחת, סדרו את החתיכות בשכבות של שתי וערב.
הכניסו את הסיר לתנור ל10-12 שעות או עד שהצבע שמתקבל מניח את דעתכם. (אני אוהבת אותך ממש תימני אז אני נותנת לו מכת חום בסוף)
הגישו את הג'יחנון עם רסק עגבניות מפולפל
בתאבון מיי פיפל. פיס אאוט
