לחם שווה נטול גלוטן

אני שונאת מצות. לא תיקון. אני מתעבת מצות. פרכיות אורז אני אוכלת, אבל מצה. אני מוצאת אותה תפלה, לא נעימה בפה ושניה אחרי, ששמת בפה מה שמרגיש כמו נייר ממוחזר, עולה שאלה גדולה יותר. למה?


אז מצות? פחות. מה שמבריח אותי למטבח לניסויי לחם שלי. יש הרבה מאד קמחים שהם נטוליי גלוטן. קמח אורז, קמח חומוס, קמח כוסמת, קמח טפיוקה, קמח תירס. באמת. הרשימה היא אינסופית. עכשיו רק צריך את הקומבניציה הנכונה שלהם, לנסות לחקות את הדבר האמיתי.

אני לא מצפה שהוא יתפח. הו לא. אבל אני מצפה למירקם טוב, אלסטיות נכונה וטעם טוב. שנה שעברה היה לנו את לחם כוסמת שהפך לדייר קבע בפריזר. האם גם השנה נמצא שחקן מחליף שווה.
תרשו לי לענוד חיוך רחב ולצאת בראש גליי. כן. אכן מצאנו שחקן תכשיט בעצמו, לשרשרת הגלוטן.

כמה מילים טרם נתחילה.
אחד. עליכם להצטייד מראש בארבעה סוגיי קמחים שונים. קמח כוסמת, קמח אורז, קמח טפיוקה וקמח חומוס. לא היה לי קמח חומוס, אז המרתי אותו בקמח ללא גלוטן. עבד מצוין.
שתיים. המתכון משתמש בחומר שנקרא פסליום. פסליום מורכב מקליפות צמח לחך והוא בעצם הדבק שלנו. בלעדיו הלחם לא ייצא. כמה מילים חיוביות בזכות הפסליום.
לפסיליום כושר ספיחת מים רב – סיביי קליפות הפסיליום יכולים לספוג עד פי 25 מנפחם. פסיליום סופח את מי השתייה ויוצר נוזל נוזל צמיגי, דבר המגדיל את נפח תוכן המעי, גורם לגירוי עדין של המעי, להגברת התנועתיות של שרירי המעי (פריסטלטיקה) וקיצור משך מעבר המזון במעי. הגדלת נפח תוכן המעי יוצרת תחושת שובע. ובואו. זאת תחושה שקשה למצוא אותה זמן האחרון
קל למצוא אותו בחניות טבע או באמזון. שמתי לכם לינק לתחתית הפוסט.

לחם שווה כשר לפסח

חומרים

  • 100 גרם קמח כוסמת
  • 100 גרם קמח אורז לבן
  • 100 גרם קמח חומוס
    (אני המרתי בקמח ללא גלוטן)
  • 40 גרם קמח טפיוקה או קורנפלור
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית מלח
  • 50 גרם גרעיני דלעת

תערובת פסליום

  • 30 גרם אבקת פסליום
    (זאת חייבת להיות אבקת פסליום. אם בידיכם הקליפות, עליכם לטחון אותן עד דק)
  • 450 מיל מים

www.amazon.com/Its-Just-Psyllium-Non-GMO-Dietary/dp/B07RYBVLH8/ref=sr_1_11?crid=2XF36YSIE8MH9&dchild=1&keywords=physillium+husk+powder&qid=1586441531&sprefix=PHYS%2Caps%2C410&sr=8-11

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית שימו את המים עם אבקת הפסליום. ערבבו היטב עם מטרפה. זה יסמיך ויהפוך לג'ל מיד. שימו בצד ל30 דקות.
  2. חממו את התנור ל350 פרינהייט אמריקה ו180 מעלות ישראל.
  3. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה ופזרו מעט קמח ללא גלוטן, עליה.
  4. בקערה גדולה ערבבו היטב את כל החומרים היבשים. הקמחים, תבלינים וגרעינים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.
  5. אחרי 30 דקות אבקת הפסליום ממש ממש צמיגית. ממש. כמו סליים שהילדים אוהבים לשחק .
  6. נוסיף את תערובת הפסליום לתערובת היבשים.
  7. בעזרת מיקסר ידני ועם עם מוט לעירבוב בצקים, נערבב היטב את הפסליום עם הקמחים. זה ייקח קצת זמן עד שהפסליים יטמע לחלוטין בקמח וייווצר בצק. אם אין לכם מיקסר ידני לושו עם הידיים. זה ייקח איזה 10-15 דקות.
  8. אם הבצק מרגיש רטוב מידיי פזרו מעט טפיוקה עליו, אם הוא מרגיש יבש מידיי, תוסיפו כפית מים כל פעם. הבצק צריך להגיע לאיזון טוב. אל תצפו ממנו להתנהג כמו בצק של קמח לבן. הוא לא.
  9. בעזרת ידיים רטובות קלות עצבו את ככר הלחם. הרטיבו סכין חדה וחיתכו את הככר מספר חתכים. פזרו מעל ככר הלחם מעט קמח.
  10. הכניסו את ככר הלחם לתנור ל55-60 דקות. הוא יתפח קלות אבל אל תצפו ממנו לתפוח בדומה ללחם רגיל.
  11. הלחם שלנו כבד מאד ודחוס (אין בו שמרים להרים אותו) אבל בצורה ממש ממש מפתיעה הוא אלסטי וטעים בטירוף.
  12. לא יודעת מה איתכם אבל אני מסודרת. פסח טעים לי.

  • המתכון היפה הזה שייך לאלה, מאלה ויגן
    ELLAVEGAN

 

 

 

 

 

 

 

תגובות

הגיבו

(Visited 473 times, 1 visits today)
CATEGORY: ארוחת בוקר, הכל בקערה אחת, חגים, טבעוני, לחם, ללא גלוטן, נטול גלוטן

liat

Related items

אני אגיד לכם למה המרק הזה מוצלח. את הגרגירי תירס, אנחנו חורכים בגריל. הופה! לא ראיתם את זה

תגובות

הגיבו

(Visited 261 times, 18 visits today)

בואו. לכו. לא תמיד צריך להיות מתוחכמים. הסכיתו וראו. גירסה ביתית, לחטיף האמרקאי "סמור

תגובות

הגיבו

(Visited 77 times, 1 visits today)

הסתו כבר נוכח והוא, צובע בשלכת את המדרכות וגגות הבתים. זאת העונה הכי יפה, שיש לניו יורק, ל

תגובות

הגיבו

(Visited 106 times, 1 visits today)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top