עוגת פודינג היא מה שהיא. דיל מתוק, שיש בו עוגה מצד אחד ויש בו פודינג בצד שני, ושניהן בכוס אחת.
שיכבה ראשונה תהיה עוגת לימון אורירית ורכה, ובתחתית מסתתר, פודינג לימוני. בכפית אחת אפשר לקבל את שני המרקמים בחגיגה לאוהביי לימון.
יש בלילה נוזלית, ויש מרנג שהקצפנו. מערבבים את השתיים ביחד.
חשוב להגיע למרקם אחיד של הבלילה אבל חשוב לא פחות, לא לערבב מידי, ולהוציא את כל האוויר מהמרנג. זה בסדר אם ישארו כיסים קטנים של מרנג, רק תקפידו שיהיו קטנים.
אמבטיית המים שומרת על מרקם העוגה ודואגת שלא יאפה מידיי.
אפשר להשתמש בכל מיני סוגיי קעריות אישיות. אני, אפילו, השתמשתי בכוסות תה
שימו לב. בגלל שגובה הכלים היה שונה, החום לא התפזר שווה.
קצת אבקת סוכר ואנחנו מסודרים.
ואם ממש בא לכם פינוק, אפשר להוסיף פרות יער לטופינג או פרחים אכילים.
איך התאפקתם עד עכשיו נשגב מבינתי.
כמה מילים לפני
איך מקציפים חלבונים? דואגים שהקערה נקיה מאד. טיפת שומן, שלא ראינו, והמרנג לא יעלה. דואגים ששום טיפת חלמון, לא זלגה לבלילת החלבונים. גם לא הורידים הלבנים, שלפעמים אנחנו מוצאים בחלבון. רצוי להקציף חלבונים כשהחלבון בטמפרטורת החדר, אבל לא נורא, אם הוא מתחיל קר. פשוט, זה ייקח יותר זמן. אם אנחנו מחדירים סוכר למרנג, נתחיל במהירות הקצפה נמוכה. כשהחלבון מתחיל להקציף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ואז נגביר מהירות. מתי המרנג מוכן? כשאנחנו שולפים את המקצפה עם קצת מרנג בקציה, הופכים אותה ומנענעים אותה קלות. אם הקצף לא זז, המרנג מוכן.
לא חייבים להשתמש במספר תבניות אישיות. אפשר לעשות גם עוגה אחת גדולה אבל אז זמני האפיה ישתנו.
והתוצאה? למעלה עוגה רכה, ובתחתית, פודינג לימוני מתקתק.
עוגת פודינג לימון
חומרים
3 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כוס סוכר (פחות שתי כפות שנשתמש בהקצפת חלבונים)
2 כפות 30 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
1/4 כוס קמח
1 כף גרידת לימון
1/4 כפית מלח
1 כוס חלב
1/2 כוס מיץ לימון
להגשה אבקת סוכר, פירות יער, פרחים אכילים.
אופן ההכנה
חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל
שמנו בספרי שמן 6-8 כוסות להגשה אישית (אני השתמשתי גם בכוסות תה נמוכות). סדרו את הכלים בתבנית חסינת חום עמוקה.
חממו קומקום למים רותחים, שיעמוד בהיכון, למלא את התבנית במים לאפיה.
בקערה נפרדת הקציפו את החלבונים עם שתי כפות סוכר, עד לקבלת מרנג חלק, מבריק ונוקשה. הניחו בצד.
בקערה גדולה נפרדת, שימו סוכר (פחות שתי כפות) עם חמאה. בעזרת אותו מיקסר ידני, הקציפו היטב עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.
הוסיפו את החלמונים אחד אחד והקציפו היטב.
הוסיפו את הגרד לימוד, מלח ו1/4 כוס קמח. ערבבו היטב.
הוסיפו את מיץ הלימון וכוס חלב. ערבבו היטב. קיבלנו בלילה נוזלית וחלקה.
שימו שליש מכמות המרנג לתוך הבלילה. קפלו בעדינות, עד שהמרנג מתאחה עם הבלילה. זה בסדר אם נותרים גושים קטנים. חיזרו על התהליך עם השני שליש הנותרים של המרנג. (הזהרו מעירבוב יתר שיוציא את כל האויר מהמרנג).
שיפכו את הבלילה לכליי ההגשה המשומנים. מלאו את התבנית במים חמים כך שהמים יגיעו עד חצי גובה כלי ההגשה.
הכניסו את התבנית עם המים החמים וכליי ההגשה, לתוך התנור למדף אמצעי. ותאפו למשך 20-25-30 דקות או עד שהפני העוגה מתחילים להזהיב. אם בחרתם להעשות עוגה אחת גדולה זה ייקח יותר זמן, עד 40 דקות אפיה.
הוציאו את התבנית מהתנור, ושימו את הכלים או העוגה על פני רשת קירור. הניחו לעוגות להתקרר לפחות חצי שעה לפני שאנחנו מפזרים אבקת סוכר ומניחים את הטופיניג (או שלא).
