עוגת גבינה לֶבַֿנְטינית שרופה

קפיצה למתכון

מי לא מפחד מעוגת גבינה? כולם. מתכון לאסונות מוכחים. כמו מתבגרת טיפוסית, היא מגיעה עם אישוס. כן תצנח, לא תצנח. עם תחתית או בלי, לשים אמבט אדים או לא? באיזה חום? פתחת את דלת התנור? הלך עליך. איפפ.

המרקם שלה היה. מושלם. קטיפתי וגבינתי. הטעם מעולה. עשיר ומושחת. לא מתוק להחנק כמו ברוב עוגות גבינה. "הקליפה" של העוגה שהיא על גבול השרופה ממתנת את המתיקות. הגובה שלה היה מצוין ומה שהכי מפתיע שהיא לא צנחה דרמטית. היא יחסית נשארה יציבה.

והצבע? סקסי. פשוט סקסי.

עוגת גבינה לבנטינית

חומרים

• 900 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת חדר

• 1 1/2 כוסות סוכר

• 6 ביצים בטמפרטורת חדר

• 2 כוסות שמנת מתוקה

• 1 כפית מלח

• 1 כפית תמצית וניל

• גרד מקליפת לימון/ליים

• 1/3 כוס קמח לבן (רצוי מאד מנופה)

שמנו את נייר האפיה בחמאה.

ערבבו את החומרים לבלילה אחידה וחלקה ושיפכו אותה לתבנית שלנו.

ככה היא נראת כשהיא יוצאת מהתנור. רואים שהמרכז עדין לא צנח?

הוראות הכנה

1. חממו את התנור לחום של 400 מעלות ארה"ב ו200 מעלות ישראל.

2. רפדו תבנית אפיה 10 אינצ' קפיצית (בסביבות 25 סנטימטרים) בשני ניירות אפיה שיחפפו אחד את השני. איך? קודם שמנו עם ספריי שמן את התבנית. הניחו נייר אפיה ראשון. (השני זה לאקסטרה הגנה). עכשיו. הנייר מלבני והתבנית עגולה, ברור שיהיה אקסרא קיפולים ו"קמטים". זה בסדר. השוליים לא יהיה חלקים ונקיים והעוגה שלנו לא תזכה לכוכב מישלן במראה. אנחנו הולכים על מראה כפרי קשוח. חשוב שהשוליים של הנייר יהיו גבוהים מהעוגה באיזה 2 אינצ'. עוד קצת ספרי שמן. מניחים את נייר האפיה השני. ואז לשמן בנדיבות חמאה על הנייר כדי להכינו לבלילת העוגה.

3. בקערה גדולה ובעזרת מיקסר ידני הקציפו את גבינת השמנת היטב. במהירות בינונית הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה ובלי גושים והסוכר התאחד היטב עם הגבינה.

4. הגבירו מעט את המהירות והוסיפו את הביצים אחת אחת. ודאו שהביצה נטמעה היטב לפני שאתם מוסיפים את הביצה הבאה.

5. הנמיכו את המהירות והוסיפו את השמנת המתוקה, מלח, תמצית וניל וגרד לימון/ליים. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. כבו את המיקסר.

6. הוסיפו את הקמח וערבבו את הבלילה על מהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה, הומוגנית ובעלת מרקם משי. זה צריך לקחת 10 שניות.

7. שיפכו את הבלילה לתבנית והכניסו לתנור החם.

8. תאפו את העוגה 60-65-70 דקות עד לקבלת גוון שחום מאד על גבול השרוף. העוגה שלנו מוכנה כשהשוליים שלה יציבים אבל המרכז שלה עדין רוטט.

9. אחרי שהוצאנו את העוגה מהתנור, נניח לה להצטנן לפחות 10 דקות לפני שאנחנו פותחים את הקפיץ של התבנית. אנחנו לא נוגעים בה עד שהיא מצטננת לחלוטין שזה לפחות שעה. המרכז שלה יצנח וזה צפוי לחלוטין. אני הכנסתי אותה למקרר לשעה נוספת להתייצבות.

את העוגה מגישים בטמפרטורת חדר. לכן אם היא יוצאת מהמקרר תנו לה שעה בחוץ לפחות לפני שאתם מגישים אותה

זהו פיפל. עוגה יפייפיה, עשירה, מושחתת בכל מובן של מילה ולחלוטין מצדיקה את עצמה.