בבקה משויישת

בבקה. המלכה הבלתי מעורערת של שמרים.
בבקה מסורתית היא עוגת שמרים של סבתא, שאופים בתבנית קוגלהוף גבוהה. לשים בצק שמרים עם הרבה חמאה וביצים, מתפיחים למשך לילה במקרר, מרדדים את הבצק וממלאים אותו במלית הרצויה. התפחה שנייה בתבנית משומנת ולתנור. זוהי בבקה.

יש עוד כמה ורסיות אבל בעיקרון, זאת הקלסיקה. היום לא חייבים ללכת על הסבתא וגם לא על תבנית קוגלהוף.
כשאני רוצה לפנק את המשפחה שלי, אני הולכת על בבקה משויישת. ובבקה משויישת אף על פי, שהיא נשמעת מסובכת היא רחוקה מלהיות אחת.


בצק משוייש הוא בצק שרידדנו אותו למלבן גדול, מרחנו עליו מלית קקאו עם חמאה וקיפלנו אותו לשתיים. זהו. עכשיו, מרדדים את המלבן היטב ומטמיעים את המלית קקאו חמאה בתוכו.
בצק משוייש,  מבטיח בצק עשיר בקקאו וכל הקיפולים שלו נראים הרבה יותר מרשימים כי הוא מכיל קקאו בתוכו.


זה כל הסיפור. לא ביג דיל.
זה התחיל עם בצק לרוגלעך שעשיתי, רק ששכחתי לרשום עליו בצק לרוגלעך ויצא שעשיתי ממנו בבקה במקום רוגלך. טוב זה לא יגמר ככה, אני עם הסיפורים שלי ואתם עם הבבקה שלכם. בואו נתחיל.

בבקה משויישת

חומרים לבצק משוייש:

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן (רצוי מנופה)
  • כף שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  •  120גרם חמאה רכה  בטמפרטורת חדר
  • 3/4  כוס (200 מ“ל) חלב חמים
  • 1/2 כפית מלח

למלית הקקאו שלנו: ( עפי מתכון של אורן גירון מהאתר של קרן אגם)

  • 150 גרם חמאה מומסת
  • 150 גרם סוכר חום בהיר
  • 80 גרם אבקת קקאו משובחת
  • ממרח נוטלה. והרבה. למריחה על הבצק שלנו

תכפילו כמויות של מלית, אם אתם בוחרים להשתמש רק במלית קקאו*

חומרים למריחה

  • ביצה טרופה אחת עם כפית חלב

חומרים לסירופ סוכר

  • 3/4 כוס סוכר לבן
  • 3/4 כוס מים

אופן הכנת הבצק

  1. מנפים לקערת המקסר את הקמח שלנו. מוסיפים שמרים ומערבבים עם מטרפה ידנית היטב את החומרים. עכשיו את הסוכר ושוב מערבבים היטב.
  2. מתחילים בלישה עם מהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים אחת אחת. (עצה שלי. תשברו את הביצים בקערה נפרדת ורק אז תעבירו לקערת מיקסר. למה? ככה אנחנו מבטיחים שלא תחמוק לה קליפת ביצה ויותר חשוב. ביצה שהיא מקולקלת) עד שהן נטמעות.
  3. עכשיו נוסיף את החמאה. בחתיכות ומגבירים את מהירות הלישה לבינונית, עד שהחמאה נטמעת היטב בבצק.
  4. מוסיפים את המלח
  5. מוסיפים בהדרגה את החלב. לאט לאט. אין מה למהר. עד שאנחנו מקבלים בצק יפה חלק ואלסטי.
  6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, נכסה בניילון נצמד ואז ללילה במקרר.

את המלית קקאו אפשר לעשות סמוך להוצאה של הבצק מהמקרר. היא צריכה להיות יציבה וקרה אבל מספיק רכה שתהיה נוחה למריחה.

הוראות הכנה למלית קקאו

  1. בתוך קערה בינונית נמיס את החמאה בפולסים קצרים במיקרוגל
  2. נוסיף את הסוכר החום לחמאה ונערבב ביטב
  3. נוסיף את אבקת הקקאו לקערה ושוב נערבב היטב.

תכפילו את כמויות המלית, אם בחרתם להשתמש רק במלית קקאו*

הוראות הכנה לבבקה

  1. נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו לשתיים. נלוש אותו קלות לכדור חביב.
  2. על משטח מקומח קלות (קלות!) נרדד כדור למלבן גדול ודק.
    בערך 25X35. מבלי לסבך אתכם שיהיה דק ככל האפשר.
    (אני אוהבת לעבוד על משטח סיליקון. נוח לסובב אותו ולרדד היטב את הבצק)
  3. מורחים על הבצק, חצי ממלית הקקאו שלנו באופן אחיד. תשאירו מעט שוליים. כשנרדד את הבצק, המלית תברח גם ככה לצדדים.
  4. מקפלים את מלבן הבצק לשתיים, ומרדדים שוב את הבצק לעלה דק, כך שהמלית נטמעת בתוכו.
    זה עסק דיי מלכלך, לפעמים המלית בורחת או שהבצק מתפוצץ ואז היא בורחת. לא להתרגש. תרדדו בעדינות. הכל יסתדר באפיה.
  5.  נמרח שיכבה דקה במלית קקאו על המלבן המשוייש שלנו, ונגלגל בצורה הדוקה ככל האפשר לרולדה.
  6. חוזרים על אותו תהליך עם החצי השני של הבצק.
    (בין לבין, זה בסדר לתת לבצק מנוחה במקרר. ככל שהבצק יהיה קר, יהיה נוח יותר לעבוד איתו).
  7. ניקח את הרולדה (נקפיד שקו התפר שלה יהיה למטה ובאמצע). נחתוך את הרולדה לשניי חצאים לאורך הרולדה. נשתדל שהחיתוך יהיה נקי ככל האפשר.
    נסדר את שני החצאים כך שהשכבות הגלויות הן למעלה, ונלפף לצורה של בורג (חצי אחד מלופף סביב השני) את שני החצאים.
  8. שימו כל חצי על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה משומן, ותנו לו לנוח לפחות 60 דקות. הבבקה לא תתפח הרבה וזה בסדר.
    (אם יש לכם זמן תכניסו למקרר לכמה שעות טובות).
    (עוד הערה קטנה. אתם יכולים לשים את הבבקה בתבנית אנגליש קייק ואתם יכולים לשים אותה כמו שהיא, בתבנית אפיה)
  9. נחמם את התנור לחום של 170 מעלות ישראל ו325 מעלות אמריקה.
  10. נבריש את הבבקות שלנו בביצה טרופה ומעט חלב .
  11. נכניס את הבבקות  לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהבבקות משחימות.
  12. בזמן שהבבקות בתנור , נכין את הסירופ סוכר. בסיר קטן נכניס את הסוכר והמים וניתן לסירופ לבעבע קלות ולהצטמצם.
  13. כשבבקות יוצאות מהתנור מברישים את הבבקות בנדיבות בסירופ סוכר.
  14. תנו לבבקה להצטנן כליל, לפני שאתם חותכים אותה.
  15. כל הכבוד עליכם. אלופים.

 

תגובות

הגיבו

(Visited 117 times, 1 visits today)
CATEGORY: מאפים, עוגות, שוקולד

פוסטים קשורים

נתקעתי עם דובדבנים. אני יודעת שזאת התחלה לא טובה כי איך אפשר להתקע עם דובדבנים, ובכן. אחריי שהיה של סופ"ש ארוך, ירדנו מאפסטייט הביתה, ללונג איילנ

תגובות

הגיבו

(Visited 32 times, 1 visits today)

עוגת פודינג לימון היא מה שהיא נשמעת שהיא. דיל מתוק של עוגה אורירית ורכה, עם תחתית של פודינג לימוני, והיא חגיגה לכל אוהביי הלימון.

תגובות

הגיבו

(Visited 156 times, 1 visits today)

אני זוכרת את הפעם הראשונה, שנתקלתי בתותים בתוך סלט אמריקאי. לא היה גבול למידת הזעזוע שלי. 20 שנה קדימה, ותראו אותי. מזווגת זיווגים של פוקאצ'ה ותותים.

תגובות

הגיבו

(Visited 85 times, 1 visits today)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top