מרמורה, נקבובה או מרדומה

קפיצה למתכון

הכירו את המרמורה. התשובה הטוניסאית למטבוחה המרוקאית.

מרמורה ,נקובובה או מרדומה. כל השמות עושים עוול לסלט שלנו. הוא לא ממורמר, עשוי מנקבים או מרדים. סלט מבושל (מטבוחה בערבית) עשוי מבישול איטי וממושך בסוג של קונפי עגבניות. על כן שמו מרמורה. "להיות מכוסה". אני מצטטת את רפרם שמבקש יד חופשית בכמויות, אם כי אני יודעת שיד וחופשית אלו הן שתי מילים מאד מסוכנות במתכון. אבל סטיי ווי'ד מי. מי שמאמין לא מפחד, ידה ידה ידה.

כמה כללים למרמורה מוצלחת

כדאי שהעגבניות יהיו כמה שיותר בשלות. עייפות ותם זמנן? מעולה. שניה לפני הפח? אש.

השתמשו בעגבניות מזנים שונים. מיובשות, שרי, הכל הולך. כמה שיותר טקסטורות, יותר טוף. רפרם ממליץ להתמקד באדומות אבל אם מתפלק חומות, ירוקות וצהובות גם טוב.

אם יש בידכם עגבניות אורגניות, שימו גם את הגבעול. גם לגבעול יש משמעות בבישול. אחרי כמה שעות הוא ניתק לבד מהעגבניות. תסירו אותו מהסיר.

תשתמשו בחיתוך גס. תקרעו בידיים. זאת לא מטבוחה מסוגננת בלי קליפה וגרעינים. זה סלט של אדמה.

שיניי שום שלמות עם הקליפה. כן. קראתם נכון. עם הקליפה. בישול איטי ממיס הרבה מאד ואם הוא לא מעלים, אז מסירים ואם לא מסירים ונתקע לכם, אז שיתקע. זה הקסם במרמומה.

תגזימו עם התבלינים ותגזימו עם השמן. זה סלט של הגזמה.

סיר ברזל כבד. מומלץ ביותר. הסיר אוצר חום, יש לו תחתית עבה והוא לא חורך את הסלט

מתי המרמורה מוכנה? כשכל הנוזלים הצטמצמו והמרקם של המרמורה מזכיר ריבה ריבה. זה יכול לקחת 12 שעות וזה יכול לקחת 14.

חלה, פואקצ'ה, קרקר הם חברהם הטובים של המרמורה. הכינו מבעד מועד.

מצרכים

1. לפחות שתי קילו עבניות שטופות חתוכות חיתוך גס, אפשר יותר

2. חצי עד כוס שלמה של שמן זית, אפשר יותר

3. שני ראשי שום מופרדים לשיניים, אפשר יותר

4. 2 פלפלים אדומים חריפים קרועים ביד

5. 1 פלפל ירוק חריף קרוע ביד

6. 2 כפות פפריקה מתוקה, אפשר יותר

7. 1/2 כף פפריקה חריפה, אפשר יותר

8. מלח 1/2 כף

9. סוכר 1/2 כף סוכר

10. כף קימל טחון, אפשר יותר

הוראות הכנה

1. בסיר ברזל כבד על חום בינוני נמוך, שימו את כל העגבניות ערבבו היטב ותנו לעגבניות להגיר נוזלים. ערבבו מידי פעם אבל זהו בערך.

2. אחרי כחצי שעה מוסיפים הפלפלים החריפים, שיניי השום ואת שמן הזית. חצי כוס עד כוס. (הבטחתם יד חופשית). מערבבים היטב.

3. מוסיפים את הפפריקה מתוקה ופפריקה חריפה, מלח וסוכר. מערבבים היטב.

4. על האש הכי קטנה שיש השאירו את המרמורה להתבשל למשך כל הלילה. ערבבו מידי פעם ולא רק להבטיח שהסלט לא נחרך.

5. אחרי בישול לילה ארוך המרמורה צריכה להצטמצם מאד והטקסטורה מזכירה ריבה רכה. הורידו את הסיר מהאש.

6. הוסיפו כף גדולה של קימל טחון וערבבו היטב (הקימל הטחון שונה מאד בטעמו מגרגריי קימל(

7. תטעמו את המרמורה ושפרו טעמים.

8. אתם מהממים