לחמניות ביס חלב

קפיצה למתכון

היה לי פעם מכר, שאמר שכל הדברים היפים באים במיני. לא הייתי סגורה אם הוא התכוון לחצאית, או למידה אבל, מאחר ואני מטר וירידה, לא יכולתי שלא להסכים איתו.

כל הדברים היפים באים במיני. לחמניות ביס חלב, נראות תמימות למדיי וגם כשאתה שם את הביס הראשון, אתה לא מבין על מה כל הרעש אבל, בערך בלחמניה השלישית, אתה שואל את עצמך מה פה קורה פה.

לחמניות ביס חלב נתלשות. אויריריות, רכות והו. כל כך ממכרות.

המפתח בלחמניות הללו הוא, אבקת חלב. אבקת חלב בשילוב אבקת סוכר, שפידרנו על הלחמניות בנדיבות, לפני ואחרי האפיה.

מחלקים את הבצק ל20 גרם כל כדור, לי יצאו 43 כדורים. אנחנו שואפים לכדוריי ביס קטנים.

התפחה של שעה לכדורים והתבנית שלנו מתחילה לקבל צורה. קצת ביצה טרופה ונפזר אבקת חלב עם סוכר, לפני האפיה.

ככה נראת התבנית, כשהיא יוצאת מאפיה.

עכשיו נפזר עוד קצת אבקת חלב סוכר. וזוהי התוצאה הסופית.

עננים קטנים ארוזים בחלב. מוש. שנתחילה? הבה.

לחמניות ביס חלב

חומרים לבצק

1. 1/4 כוס מים חמימים

2. 2 1/4 כפיות שמרים יבשים

3. 3/4 כוס חלב חמים

4. 1 ביצה

5. 30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר

6. 1/4 כוס סוכר

7. 1 כפית מלח

8. 3 -3 1/4 כוסות קמח

9. 1 ביצה טרופה

חומרים למיקס אבקת חלב סוכר

1. 1/2 כוס אבקת חלב

2. 1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. בקערה קטנה המיסו את השמרים עם המים החמימים, והניחו לשמרים לתסוס. בערך 5 דקות או עד שהשמרים מתחילים להעלות קצף.

2. בתוך קערת המיקסר שימו את החלב, חמאה, ביצה, סוכר ומלח. ערבבו היטב. הוסיפו את השמרים המותססים וערבבו היטב.

3. הוסיפו 3 כוסות קמח והפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה. תנו לקמח לספוג את הנוזלים ולהתחיל להתגבש לכדור בצק. עכשיו שימו לב. אם הבצק מתקשה להתאחד, הוסיפו כף קמח כל פעם, עד שתגיעו למרקם הנכון לבצק. אני לא הייתי זקוקה ליותר מ3 כוסות אבל אולי תזדקקו לרבע עד חצי כוס קמח נוספים.

4. לושו את הבצק עוד 5-10 דקות עד שהוא חלק ואלסטי. העבירו את הבצק לקערה משומנת. כסו בניילון נצמד, והניחו לבצק לתפוח שעה וחצי שעתיים, או עד שהוא מכפיל מנפחו.

5. שמנו תבנית אפיה בגודל של 22 סנטמטרים על 48 סנטימטרים' או 9 אינצ'ים על 13 אינצ'ים בספריי שמן. הניחו בצד.

6. אחרי שהבצק שלנו תפח, הוציאו אותו מהקערה ובעזרת חותכן או סכין חדה חיתכו את הבצק לחתיכות של 20 גרם (או פחות). אם אין לכם משקל דיגיטלי חיתכו את הבצק ל45-50 חתיכות שוות. כל כדור בערך יהיה בגודל של 4 סנטימטרים או פחות.

7. גלגלו כל חתיכת בצק לכדור עגול ויפה והניחו אותו בתבנית המשומנת. הניחו את הכדורים במרווחים קטנים מאד בין אחד לשני.

8. כסו את התבנית עם הכדורים במגבת, והניחו לכדורים לתפוח שעה.

9. חממו את התנור ל350 מעלות ארה"ב או 180 מעלות ישראל.

10. ערבבו את אבקת החלב עם אבקת הסוכר היטב.

11. טירפו ביצה ומירחו בעדינות את הכדורים.

12. בעזרת מסננת, פזרו חצי מכמות האבקת חלב סוכר, על פני הכדורים, והכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהכדורים מזהיבים קלות

13. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לה להצטנן לפני, שמפדרים את הכדורים, בחצי הנותר של אבקת חלב סוכר. (אני לא השתמשתי בכל הכמות).

הרעיון למתכון המקסים נלקח מאתר Woman scribbles