זוהי שעתן של הפטריות. מרק פטריות סמיך ועשיר עם טוויסט קטן. על מנת להסמיך מרק פטריות נוהגים להשתמש בקמח. מערבבים חצי כוס קמח עם מיי מרק ושופכים למרק. טריק ידוע ומוכר. אבל אנחנו חכמים יותר. אנחנו נשתמש בערמונים. גם החמאנו לפטריות, גם העמקנו את הטעם החורפי וגם נמנענו מגלוטן. עכשיו רק נותר לקנות גולף
בואו. לפני הכל, כמה הערות על פטריות ומרק פטריות
פטריות לא שוטפים. יס יס אני יודעת. מזעזע. הענין הוא עם פטריות שברגע שהן באות המגע עם מים הן סופחות אותם וכל הטעם שלהן הולך לאיבוד. אז איך מנקים פטריות? עם נייר מגבת. מברישים בעדינות את שאריות העפר והלכלוך. באופן עקרוני אתם יכולים לשחק עם איזה פטריות שבא לכם. ישנן פטריות שהטעם שלהם יותר דומיננטי (שיטאקי ופורצ'יני) וישנן כאלה שיותר עדינות (כמו שמפניון) מה שחשוב שיהיו הרבה. אם החלטתם להשתמש בפטריות מיובשות, תקפידו להשרות אותן במים חמים לפחות שעה, אם לא יותר ולהשתמש במיי ההשריה כחלק מהנוזלים למרק.
חומרים
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס יין לבן
1 בצל גדול או שניים בינוניים קצוצים
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
3-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 סלסלה של פטריות שמפניון נקיות וחתוכות לפרוסות
1 סלסלה פטריות בייבי פורטבלו נקיות וחתוכות לפרוסות
1/2 סלסלה של פטריות יער נקיות וקרועות לקרעים גסים
1 חבילת ואקום של ערמונים
3-4 ענפי טימין
4-6 כוסות ציר מרק עוף/ציר מרק ירקות/מים
1 כף אבקת מרק פטריות (אופציה)
1/2 כוס חלב סויה/שקדים (אני השתמשתי בסויה)
כפית רוטב סויה
מלח
פלפל שחור
עלה דפנה
להגשה
פטריות פרוסות מטוגנות קלות
בצל מטוגן
לחם קלוי עם מעט שמן זית ושום
הוראות הכנה
בסיר כבד נטגן את הבצל עם מעט שמן זית על חום נמוך. קחו את הזמן עד שהוא יתקרמל. זה צריך לקחת מינימום 20-30 דקות. ערבבו מידי פעם. אם הוא מתחיל להחרך שימו טיפלה יין לבן
הוסיפו הסלרי וערבבו. הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה וטגנו קלות. הוסיפו את כל הפטריות, טגנו קלות וערבבו. אחרי 8-10 דקות בערך כשהפטריות הצטמצמו הוסיפו את היין ואת הערמונים
זה הזמן להוסיף את הנוזלים. ציר מרק או ירקות או מים. מלח, פלפל שחור, רוטב סויה, עלה דפנה וטימין
הביאו את המרק לרתיחה עדינה והנמיכו את האש לחום נמוך. בשלו את המרק במשך 30 דקות בערך.
הסירו את עלה הדפנה והעבירו את *רוב המרק לבלנדר או פוד פרוססר (גם מוט בלנדר ידני יעשה את העבודה). טיחנו את המרק לטקסטורה שמתאימה לכם. אני אוהבת את המרק יחסית חלק. החזירו את המרק לסיר לעוד חמש דקות על חום נמוך. הוסיפו את את חלב הסויה. תטעמו ושפרו טעמים. המרק הזה כמו רוב המרקים בעולם הרבה יותר טעים מחר * הסיבה שאנחנו מעבירים את רוב המרק ולא את כולו כי אנחנו רוצים קצת טקסטורה במרק ולא מרק גרברי לחלוטין.
