פוקצ'ה ללא לישה

למה אנשים מפחדים משמרים, תהרגו אותי. הרי השמרים הם ידידנו.


הסכיתו ושימעו, אנשים שכמותכם. קמח, שמרים, מים. קצת מערבבים. נותנים לנוח, שמים בתבנית ומכניסים לתנור. אני יודעת שאתם לא מאמינים לי, אנשים ספקניים שכמותכם וזה חבל. כי בסוף כל אמונה, יושבת פוקצ'ה מהבילה, מלאת ריחות ונינוחות, שמוציאה אתכם מינימום מקום ראשון במאסטר שף.
פוקצ'ה ללא לישה. עליי.

קודם נערבב את כל החומרים. חשוב שלא להשאיר גושים של קמח יבש בעיסה. ניתן לבצק לנוח 3-4 שעות במקום חמים, או לחלופין 18 שעות במקרר. בכל מקרה הבצק צריך להכפיל את עצמו.

כשהבצק תפח אנחנו נוציא את האויר ממנו, כש"נסחב" את הקצוות של הבצק למרכזו בעזרת זוג מזלגות.

ככה את כל הבצק. פעמייים שלוש. לא יותר. אנחנו לא רוצים להרוג את הבצק, רק להוריד אויר.

עכשיו נשפוך אותו בתבנית משומנת במעט חמאה וגם במעט שמן זית. ניתן לו לנוח איזה שעה לפני החלק הבא.

עכשיו מגיע החלק הכיפי. החלק שאנחנו "מנגנים" על הבצק כאילו היו קלידים.

שוב ושוב. ואז כל מה, שנותר זה לאפות על חום של 400 אמריקה ו200 ישראל, לאיזה 20 דקות וסה טו.

נכון שהיא הורסת?

מילה לפני

פוקצ'ה, הכי טובה לאותו היום. לא סיימתם? חיתכו לקוביות גדולות והקפיאו. היא יוצאת מהפריזר כמו חדשה.
אם אתם מעוניינים בפוקצ'ה לסנדוו'יצים, משמע תפוחה ובעלת עובי, תאפו את הפוקצ'ה בתבנית של 22 ס"מ על 33 ס"מ (13 על 9 אינצ'ים)
אם אתם מעוניינים בפוקצ'ה שטוחה יותר וקריספית יותר, תאפו את הפוקצ'ה בתבנית אפיה גדולה יותר.

פוקצ'ה ללא לישה

חומרים לבצק

  • 1 כף גדושה של שמרים יבשים
  • 2 כפות דבש
  • 2 1/2 כוסות מים חמימים
  • 5 כוסות קמח
  • 1 כף מלח
  • 6 כפות שמן זית
  • 5 כפות חמאה
  • מלח גס
  • 2-4 שיניי שום כתושות

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית שימו מים חמימים, שמרים יבשים ודבש. ערבבו היטב והניחו לשמרים להתחיל ולתסוס עד שתקבלו מעטה קרמי או בועתי. בערך 5-10 דקות.
  2. הוסיפו חמש כוסות קמח ומלח וערבבו בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושיי קמח יבש.
  3. שמנו קערה גדולה בשמן זית והעבירו את הבצק לקערה. היפכו את הבצק מכל צדדיו, על מנת לצפות אותו בשמן זית. כסו את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ושימו במקום יבש וחמים ל3-4 שעות לפחות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם לא מסתדר לנו לאפות באותו יום אפשר להעביר את הקערה למקרר ל18 שעות בערך.
  4. שמנו תבנית אפיה של 22 ס"מ על 33 ס"מ  במעט חמאה והברישו את התבנית בשמן זית.
  5. בעזרת זוג מזלגות תאספו את שולי הצק והביאו אותם למרכזה. (שימו לב לתמונה) עשו זאת פעממיים שלוש לא יותר.
  6. העבירו את הבצק מהקערה לתבנית, שיפכו מעל כף שמן זית וצפו את הבצק מכל צדדיו. מיתחו את הבצק לגודל התבנית וכסו את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה. תנו לבצק לנוח עוד שעה לפחות.
  7. חממו את התנור לחום של 450 מעלות ארה"ב או 220 מעלות ישראל.
  8. הטביעו אצבע בבצק. אם הוא ממהר להתרומם, הבצק שלנו עוד לא מוכן. אם הוא מתרומם באיטיות הבצק מוכן לאפיה.
    עכשיו מגיע החלק הכיפיי. שמנו את האצבעות בשמן זית והטביעו את כל האצבעות בבצק כאילו אתם מננגנים פסנתר. (תגיעו עד תחתית התבנית עם האצבעות). ככה תנקדו את הבצק בטביעות אצבע. פזרו עוד שתיים שלוש כפיות שמן זית, פזרו מעט מלח גס ותכניסו לתנור.
  9. תאפו את הפוקצ'ה 20 – 30 דקות או עד שאתם מקבלים צבע עמוק ויפה.
  10. אם אתם בענין של חמאת שום. חממו כמה כפות חמאה במחבת, כשזאת מעלה בועות הוסיפו מעט שיני שום כתוש.ערבבו היטב ומירחו את החמאת שום על פני הפוקצ'ה. הגישו מיד.

המתכון נשען על מתכון של Sarah Jampel

 

 

 

תגובות

הגיבו

(Visited 426 times, 1 visits today)
CATEGORY: ארוחת בוקר, הכל בקערה אחת, זריז, חורף, טבעוני, לחם, מאפים, מתכונים ב5 מרכיבים, תוספות צד

liat

Related items

אני קולטת אתכם. אתם כאלו רגע. שניה. מה? תחליטי על הגריל מבורבקים או מוחמצים. ואני, אהה. יו

תגובות

הגיבו

(Visited 40 times, 1 visits today)

בשלב הזה אפשר להמיר את שם הבלוג מ"אוכל למחשבה" ל"הנה. עוד חלה". כמות ה

תגובות

הגיבו

(Visited 140 times, 1 visits today)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top