זוכרים שלשנו את נושא ה"פיצה ללא לישה" לפני כמה ימים? בחיי, שאני מקווה, שיצא לכם לעשות אותה, אחרת לא נוכל להשאר חברים.
על כל פנים, איך שהבצק עלה, היו לי אלף רעיונוות לטופיניג אז התחלתי עם הקרוב יותר לארוחת שישי, התחלתי עם בשר. בשר קצוץ עם עגבניות ופלפלים אדומים ואולי מחבת יותר גדולה כדי להפוך את הבצק לקריספי יותר וככה, נולדה לה מוטציה של פיצה דיפ דיש סטייל שיקאגו ולחמאעג'ון. שזה אפילו לא מזרח ומערב. זה יותר סטייל נוגה ומאדים.
אני מראש מתנצלת על העדר תמונות של פרוסת פיצה בשר או של הקראסט שלה, היא פשוט חוסלה לפני, שהנדתי עפעף.
הבצק של הפיצה הוא אותו בצק. אנחנו עוקבים אחרי אופן ההכנה שלו אחד לאחד. בזמן שהבצק תופח, אנחנו מכינים את הטופיניג של הבשר.
פותחים מבערים, מכניסים לתנור ולא נותנים לצלמת שלנו הזדמנות לצלם פרוסה.
פיצת בשר
חומרים
בצק פיצה ללא לישה מוכן לפי ההוראות
חומרים לטופיניג
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק או שניים בינוניים
2-3 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות
1 פלפל אדום חריף קצוץ
100 גרם בשר כבש טחון
150 גרם בשר בקר טחון
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס רוטב עגבניות
1/4 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כפית חווג' מרק
1/4 כוס צנוברים (אופציה)
אופן ההכנה
במחבת רחבה, על חום בינוני גבוה, חממו שמן זית ואדו קלות בצל עד שהופך שקוף. הוסיפו שום כתוש וערבבו מעט. הוסיפו פלפל אדום ופלפל אדום חריף, וערבבו היטב.
הוסיפו את הבשר הטחון ופוררו אותו עם מזלג. (טיפ קטן. אני משתמש המועך פירה כדי לפורר היטב את הבשר). בשלו את הבשר מספר דקות עד שהוא משנה את צבעו. הוציאו את תערובת הבשר לצלחת סמוכה.
שימו במחבת רסק עגבניות, רוטב עגבניות וסוכר. ערבבו היטב והניחו לרוטב להתבשל למשך 2-3 דקות. הוסיפו את תערובת הבשר, תבלינים וערבבו היטב. תטעמו, שפרו טעמים והסירו מהאש. הניחו לתערובת להתקרר קלות.
בערך 3-4 שעות לפני שאתם רוצים את הפיצה שלכם מוכנה, הוציאו את הבצק מהמקרר. במחבת ברזל יצוק, בקוטר של 10-11 אינצ' או 25-28 ס"מ בערך (אם אין מחבת ברזל יצוק, אתם יכולים להמיר בכל כלי חסין חום), שימו כף וחצי של שמן זית והברישו את המחבת היטב. העבירו את הבצק לתוכה והיפכו את הבצק מכל צדדיו, כך, שיהיה עטוף היטב בשמן זית. תנו לו לנוח כמה דקות. מיתחו את הבצק כך שיכסה את כל המחבת. (אם הבצק "מתנגד" ומתכווץ בחזרה, אל תלחמו בו. תנו לו לנוח ותנסו שוב כעבור כמה דקות.)
הטביעו את קצות האצבעות בבצק וצרו גומות בתוכו. כסו את המחבת ותנו לבצק לנוח לפחות שעתיים בטמפרטורת חדר. בתום ההתפחה החוזרת הבצק צריך להיות רך, אורירי ואפילו ינוע קצת כשתנדנדו את המחבת.
חצי שעה לפני האפיה. מקמו מדף בתחתית התנור וחממו את התנור לחום של 220 מעלות ישרל ו450 מעלות אמריקה.
כשהתנור שלנו מוכן, פזרו את תערובת הבשר בצורה שווה מבלי להשאיר שוליים.
הכניסו את הפיצה לתנור למשך 18-20 דקות עד שהקראסט בעל גוון יפה זהוב שחום. (תרימו קלות את הפיצה ותציצו לתחתית שלה). אם הטופיניג מתחיל להשרף והבצק עדין לא הזהיב, כסו בצורה רופפת את הפיצה ברדיד אלומיניום.
הוציאו את המחבת מהתנור והניחו על משטח חסין חום, להתקרר מעט. ברגע, שהמחבת התקררה מספיק, העבירו סכין בשולי הפיצה ושילפו את הפיצה מהמחבת. (אם נשאיר אותה במחבת, הקראסט יצבור אדים וירטב).
אם אתם רוצים להגיש את הפיצה מיד, עשו זאת בתוך המחבת, רק הקפידו שלא לחתוך את הפיצה בתוך המחבת, אתם תחריצו את המחבת עם סכין חדה.
