אל תרימו גבה. אפיה בשמן זית מזמן הוכיחה את עצמה. ראו את אחד הפוסטים הכי נצפים בבלוג עוגת שוקולד ושמן זית ללא קמח. נתחיל בזה, ששמן זית הוא יותר בריא משמן רגיל ונסיים בכך, שהוא שומר על עסיסיות ותורם למירקם נימוח.
זהו מתכון של Maialino Restaurant in New York City. שבא לי להתייפח כמה אני מתגעגעת לעיר שלי.
העוגה עשירה בצורה מטורפת ולחה. הבלילה טרם האפיה היא סופר נוזלית וחשוב מאד לבדוק שהעוגה מוכנה עם קיסם לח, לפני שמוציאים אותה.
ת'כלס זאת עוגה בחושה שמערבבת חומרים יבשים עם חומרים רטובים וחלאס. הכי פשוטה בעולם. בדיוק כמו, שאנחנו אוהבים. הוספתי לעוגה קצת מריבת החבושים שהיתה לי במקרר אבל כל ריבה/סירופ פירות יחמיאו לעוגה.
הענין עם שמן הזית ואפיה, הוא כדלקמן.
תבחרו את שמן הזית שאתם אוהבים. חזק, קל, כהה, בהיר. מה שאתם אוהבים.
השמן יאבד משהו מהחוזק שלו במהלך האפיה. קחו בחשבון. כך שאם התחלתם עם שמן עדין יש מצב שהוא יילך לאיבוד.
אל תעשו כמוני, לפחות לאפיה הראשונה, תעקבו אחריי ההוראות. אחרי זה תתחילו לשחק עם תחליפים ותוספות.
עוגת שמן זית ותפוזים של מסעדת Maialino
חומרים
2 כוסות (250 גרם) קמח
1 3/4 כוסות (350) סוכר *אני השתמשתי בכוס וחצי
1 1/2 כפיות מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 1/3 כוס (285 גרם) שמן זית
1 1/4 כוסות (305 גרם) חלב
3 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל (אופציה)
1 1/2 כפות גרד קליפת תפוז (לא לוותר!)
1/4 כוס (60 גרם) מיץ תפוזים סחוט טרי
1/4 כוס (55 גרם) גארנד מרנייה
אופן ההכנה
חממו את התנור ל350 מעלות בארה"ב ו180 מעלות בישראל.
שמנו היטב ורפדו בניר אפיה, תבנית או כלי חסין חום בקוטר של 22 ס"מ. אני השתמשתי בכלי בקוטר של 20 ס"מ.
בקערה ערבבו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר, מלח, אבקת אפיה ואבקת סודה לשתיה.
בקערה אחרת ערבבו את כל החומרים הרטובים. שמן זית, חלב, ביצים, תמצית וניל, גרד קליפת תמוז, גראנד מרנייה ומיץ תפוזים.
שיפכו את החומרים היבשים לתוך קערת החומרים הרטובים. ערבבו רק עד שבלילה מתאחה.
שיפכו את הכלי לתבנית האפיה והכניסו את הבלילה לאפיה של שעה לפחות. בידקו עם קיסם שהוא יוצא לח ממרכז העוגה לפני שאתם מוציאים אותה. לי זה לקח שעה ועשרים. אם העוגה משתזפת מידי, כסו ברדיד אלומיניום במהלך האפיה.
הניחו לעוגה להתקרר חצי שעה לפחות. שילפו אותה מהתבנית והניחו להתקרר עוד שעה.
זווגו לעוגה סירופ או ריבת פירות. הכי יאמי.
