פוקצ'ת בצל וכרישה

הפוקצ'ה שלנו לא דורשת יותר מידי מיומנות אבל היא כן דורשת סבלנות. יש לה מחזור של זמני התפחה שחשוב. זה מה שהופך את הפוקצ'ה שלנו לאווירית וקלה.

מצרכים

  • 4 3/4 כוס קמח לחם או קמח רב תכליתי
    (קמח לחם הוא קמח נקי יותר ויניב תוצאות טובות יותר)
  • 2-2 1/4 כוסות מים חמימים
  • 3/4 כפית שמרים יבשים
  • 1/3 כוס ועוד קצת שמן זית
  • 6 בצלים בינוניים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות
  • 3 כרישה
    (החלק הלבן והירוק בהיר. תשתפו היטב. כרישה היא ירק שאוהב להביא את הלילכלוך שלו)
  • 1+1 1/2 כף של מלח ועוד כפית וחצי של מלח
  • רוזמרין עלי
  • עירית מעט
  • טימין מעט
  • מלח גס קורט
  • זעתר (אופציה)

 

פוקצ'ה היא לחם שטוח שנאפה בתנור ובדרך כלל היא מצופה בשמן זית, בצל ותבלינים. השיחוק פה הוא שהבצלים כבר בתוך הפוקצ'ה
והיא כל כך יפה ומלאה בבצלים מקורמלים מתוקים שאי אפשר שלא להרגיש את האהבה. קצת כמו תמונה אימפרסיוניסטית.

הוראות הכנה

  1. ערבבו את המים עם השמרים והמתינו עד שהשמרים ימסו.
  2. שימו את הקמח בקערת המיקסר והפעילו על מהירות בינונית. הוסיפו את תערובת המים עם השמרים עד שהכל מתאחה. קיבלנו בצק שהוא יחסית דביק ורטוב. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח עד שיכפיל נפחו. (לפחות שעתיים שלוש)
  3. בנתיים נקרמל את הבצל שלנו. במחבת בנונית על חום בינוני נמוך, שימו מעט שמן ואת פרוסות הבצל. זהו תהליך איטי שדורש מכם לערבב מידי פעם את פרוסות הבצל והרבה סבלנות. לבצל לוקח זמן להפריש את הסוכר ולוקח זמן עד שהבצל מקבל צבע קרמלי עמוק. משו כמו 45 דקות. אז סבלנות ואז הרבה סלבנות את התמורה תקבלו בהמשך. לאחר שהבצל התקרמל הניחו אותו בצד ותנו לו להצטנן. כשהוא יפגוש את הבצק שלנו הוא צריך להיות קר או בטמפרטורת חדר.
  4. לאחר שהבצק תפח נחזיר אותו למיקסר למהירות בנונית. ונוסיף מלח ואת פרוסות הבצל המקורמלות. תוסיפו את הבצל בכמה פעמים. לאט לאט עד שהבצק מתאחה. בדקה האחרונה תגבירו למהירות גבוהה.
  5. הוציאו את הבצק מהקערה ולושו אותו קלות ביד על משטח מקומח קלות.
  6. כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לו לנוח עוד שעה לפחות. ושוב פעם. תוציאו מהקערה. לושו קלות. תחזירו לקערה לתפיחה נוספת.
    (הלישה החוזרת, המנוחה של הבצק וההתפחות החוזרות יגרמו לבצק שלכם להיות אוורירי ולא דחוס וכבד)
  7. חיתכו את הכרישה לאורכה ועם העירית, טימין, רוזמרין וכרישה מצפים במעט שמן זית.
  8. שמנו תבנית אפיה טפלונית בשמן זית. אני ממליצה לכם להשתמש בתבנית אפיה מצופה טלפון שיעזור לחליצה מהירה של הפוקצה. לא ממליצה לכם לשים נייר אפיה. הוא ילכוד נוזלים ויהפוך את הפוקצ'ה לפחות קריספית. העבירו את בצק הפוקצ'ה לתבנית ובעזרת אצבעות משומנות תצרו גומות בבצק עם קצות האצבעות את הבצק לשוליי התבנית עד שיכסה את התבנית כולה. אם הבצק מתנגד ולא נמתח בקלות. הניחו לו וחיזרו אליו כעבור חמש דקות. בצק שמרים הוא בצק שלא אוהבים שמאיצים בו.
  9. חממו את התנור ל450 מעלות ארה"ב או 250 ישראל. תנו לתנור להתחמם היטב וביסודיות. לפחות חצי שעה.
  10. סדרו את הכרישה, עירית ועשביי התיבול לאורך התבנית והדקו אותם קלות לתוך הבצק. כסו את הבצק למנוחה של 45 דקות
  11. פזרו על הבצק הפוקצ'ה מעט מלח גס (וזעתר אם בחרתם לשים). וודאו שהבצק שלנו משומן היטב. אם הוא התייבש אפשר לפזר מעט שמן זית על הבצק.
  12. הכניסו לתנור את התבנית למשך 25-35 דקות או עד שמקבלים צבע שחום ויפה. וודאו שתחתית הבצק אפויה ואל תשכחו לסובב את התבנית בחצי האפיה שלו.

ת'אמת הייתם נהדרים. מגיע לכם פרס.
הופה. ממש במקרה יש לנו פוקצ'ה בשבילכם.

תגובות

הגיבו

CATEGORY: ארוחת בוקר, טבעוני, לחם

liat

Related items

הכירו את המרמורה. התשובה הטוניסאית למטבוחה המרוקאית. מרמורה ,נקובבה או מרדומה. כל השמות שע

תגובות

הגיבו

נשארו קוביות דלעת במקרר ואני בכלל תכננתי לצלות גזר אבל אז כמו אז, את מחליטה משו ואלוהים עס

תגובות

הגיבו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top