בואו נדבר מרק בצל
בואו נדבר מרק בצל, הוא הרי אלמותי. צרפתי וחלבי אבל אנחנו נעשה אותו בגירסה הטבעונית ללא החמאה. אני מוצאת שהוא שורד נפלא ללא החמאה. החוכמה עם המרק הזה היא סבלנות. אם תשקעו בקרמול הבצל הוא יחזיר לכם בטונות של טעם. סיר כבד. חום נמוך. ערבוב תדיר וסבלנות. זה כל מה שאני מבקשת. אם תקפידו על ארבעת המרכיבים הללו תקבלו טעם עמוק וצבע שחום שהופך את המרק שלנו לארומתי וממכר. נהוג לעשות אותו עם בוא החורף, אצלנו הוא סביב כל השנה
מרכיבים
6-7 בצלים גדולים חתוכים לחצאים ואז לפרוסות דקות
רבע כוס שמן זית או לפי הצורך
2 כפות סוכר חום (אופציה אבל רצויה)
2 כפות קמח לבן
1 1/4 כוס יין לבן יבש
4-5 כוסות ציר מרק ירקות/מים רותחים (אפשר גם להשתמש בציר מרק עוף אם לא בא לכם על גירסה טבעונית)
שן שום כתושה
מלח
פלפל שחור
ענף טימין
קורט אגוז מוסקט (אופציה)
אופן ההכנה
דבר ראשון סיר כבד. (זה חשוב אבל לא קריטי). סיר כבד ממתן את חום האש. הוא אוצר אותו נפלא. ככה שאם בראשותכם השתמשו בו. חממו את הסיר ושימו מעט שמן זית. הוסיפו את הבצלים הקצוצים. קיבלנו הר של בצל. אל חשש הוא הולך להצטמצם. לציר בצל מתוק ערבבו היטב. עכשיו בואו נדבר מרק בצל. מרק בצל מקבל את הצבע שלו מקירמול איטי של הבצלים. בבצל יש תכולת סוכר גבוהה ואם נאדה אותו על חום נמוך הסוכר ישתחרר ויעצים את טעמו של הבצל. הוא גם יעניק לו את הצבע הקרמלי העמוק שאנחנו מורגלים במרק . ככה שהטיפ הכי חשוב במרק הזה הוא ערבוב תמידי למשך זמן ארוך וכשאני אומרת ארוך אני מתכוונת לפחות לחצי שעה עד שעה. שזה לא ישמע לכם יותר מידי. כל מה שאתה מתבקשים לעשות זה לערבב ולהקפיד שהבצל שלנו לא ישרף. אם צריך תוסיפו מעט שמן זית. רואים את התמונה למעלה? אז כזה. אני אוהבת להוסיף שתי כפות סוכר חום לבצלים שלנו אבל זה לא ממש חובה
הוסיפו את שן שום כתושה לבצלים
כשהבצלים שלנו הצטמצמו לעיסה בעלת צבע קרמלי עז, תעשו לי חור באמצע ושימו את שתי כפות הקמח באמצע. תקלו מעט את הקמח ואז תערבבו אותו עם שאר הבצלים.
הוסיפו את היין הלבן וערבבו היטב. המרק שלנו מתגבש לאיטו
הוסיפו את ציר הירקות/מים רותחים או ציר מרק עוף. אל תתאמצו לעשות אחד יש המון טובים על מדפי הסופר. הביאו את המרק לרתיחה והנמיכו את החום
עכשיו אני אגלה לכם טריק. אני אוהבת להפריד כוס בערך מהמרק ולטחון אותו היטב. זה תורם לסמיכות
הוסיפו את ענף הטימין, מלח, פלפל, קורט אגוז מוסקט (אופציה) ובשלו אותו עוד חצי שעה בערך
תטעמו ושפרו טעמים. לעיתים היין הופך אותו לחמוץ מעט, אזנו את הטעם עם מעט סוכר
נהוג להגיש אותו קרוטונים או טוסט בגט קלוי ומעט גבינה
זהו עלמותיי ואדוני. שיהיה בתאבון לנו. הסתו מעבר לפינה
