אם נמנה את יתרונות הקורונה אז יקיצה טבעית עומדת בראש הרשימה. גלישה מתונה אל כאוטיות היום, שמכתיבה את שאריתו.
זה ורשות לצפות בסדרות שביומיום לא בכבוד שלך להיות חבר שלהם. וכבושים. פתאום יש מלא זמן להחמיץ, לכבוש, לחפש צנצנות, לבנות מדף בשבילם. זה נכון שזה לוקח זמן וסבלנות היא מצרך נדיר אבל כמו כל הדברים שחיכית להם אתה מתוגמל בטונות של טעם.
כי כבושים וחמוצים זה החבר הכי טוב שלך לממרחים, רטבים וסנדוויצ'ים של האגדות. שנתחיל? נתחיל.
מיני בצלצלים כבושים
חומרים
חצי קילו בצלצלים (אני השתמשתי בסגולים ולבנים)
200 גרם מלח
חומרים לתחמיץ
2 כוסות חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מים
1 כף מלח
אופציות לתבלינים
פלפל צ'ילי או פלפל שאטה מיובש
חופן של פלפלים צבעוני
כפית של זרעי חרדל
כפית של זרעיי כוזברה
1-2 עלה דפנה גדול שבור
כמה שיניי שום אפשר עם הקליפה אפשר בלי
כמה גבעוליי שמיר
שן ציפורן
אופן ההכנה
הדבר הכי טרחני בבצלצלים, הוא קילוף הקליפה העליונה. הבצל כל כך קטן שיש מצב שתוריד חצי בצל עוד לפני שסיימת סיבוב. יש שתיי שיטות אבל גם הם דורשות סבלנות. האחת, השהייה של הבצלצלים במלח למשך יום. המלח יכווץ את הבצל ויגרום לקילוף קל יותר של הקליפה החיצונית. השניה, לחלוט אותו במיים רותחים ואז הטענה היא, שהוא נשלף מהקליפה החיצונית עם לחיצה קטנה שלו. ועדין שתיי השיטות מכילות התעסקות לא קטנה בממזרים קטנים. אבל… הפלא ופלא. זמן יש לנו למכביר ואיתו מגיעה גם שלווה מדומה.
בקערה בינונית שימו את הבצלצלים והוסיפו את המלח. ערבבו היטב. הוסיפו מיי ברז כך שיכסו את גובה הבצלצלים והניחו ליום יומיים. בנוסף אני מניחה צלחת מעל לבצלצלים כדי להבטיח שהם יהיו שקועים היטב במיי המלח.
לאחר יום או יומיים נשפוך את מיי המלח. בעדינות רבה ועם סכין חדה, נסיר את את הקליפה החיצונית. נקטום את שורש הבצל ואת קציהו האחר. עכשיו הם נקיים ויפים.
נניח את הבצלצלים בקערה בינונית ונצוק
עליהם מים רותחים. נשהה אותם כמה דקות בתוכם ונשפוך את המיים. נחזור על התהליך מספר פעמים.
בתוך צנצנת מעוקרת נסדר את הבצלצלים. כעת נבשל את חומריי התחמיץ.
בסיר קטן ועל חום בינוני גבוה נביא לרתיחה עדינה את החומץ, מים מלח ותבלינים שבחרתם.
כעבור 10 דקות נסיר את הסיר מהאש וניתן לחומרי התחמיץ להצטנן קלות. נשפוך את התחמיץ לתוך הצנצנת ונניח לה לשעה קלה.
נעביר את הצנצנת למקרר. הבצלצלים יהיו מוכנים כעבור יום יומיים.
