במסגרת הטיולים שלי מחוץ לעדות ספרד, נתקלתי במתכון של קוגל תפוחי אדמה, כיאה למסורת אשכנז. בדומה למלחמה הפרטית שיש בין תוניס למרוקו, גם במתכון הזה יש אלף ורסיות לקוגל. מה נכון, מה אמיתי, מה שגוי ומה אסור בתכלית האיסור?
רמז? הכל מותר
מפליא, שמתכון כל כך פשוט הוליד כל כך הרבה ורסיות. תפוח אדמה מגורד מול תפוח אדמה מבושל, זה עם שמאלץ (שומן עוף), זה בלי. בזה צריך להוציא את המיצים, בזה שלא תעזו.
מה אני אגיד לכם. בית כנסת אחד, ואלף חזנים.
בואו נלך על הקלאסיקה. סי? בגדול. זה לטקס אחד ענק, פחות השמן, עם שוליים קריספיים ובפנוכו רך ועסיסי.
מגרדים בפומפיה תפוח אדמה, משדכים לו ביצים. מתבלים אותו ואז אופים. זה כל הסיפור.
תשתמשו בתפוח אדמה שהוא טוב לאפיה. אני השתמשתי בRUSSET.
קוגל תפוחי אדמה
חומרים
1 בצל קצוץ היטב
4-5 תפוחי אדמה גדולים קלופים
1/3 כוס קורנפלור או עמילן תירס
2 כפיות מלח
פלפל שחור לפי הטעם
3 ביצים
5 כפות או 1/4 כוס של שמאלץ (שומן עוף), שמן, חמאה או חמאה על בסיס צמחי
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל.
קוצצים בצל ממש ממש דק. אנחנו לא מטגנים אותו כך שהוא רק נאפה.
מגרדים בפומפיה את תפוחי האדמה.
בקערה גדולה שימו את הבצל ואת תפוחי האדמה. פזרו מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אני מערבבת עם שני מזלגות אבל אפשר גם בידיים.
הוסיפו את הביצים וערבבו היטב עד שכל תפוחי אדמה מצופים היטב ובצורה שווה.
במחבת כבדה וחסינת חום חממו 1/4 כוס שמן על חום גבוה עד שהשמן חם מאד. שיפכו את התערובת תפוחי אדמה לתוך המחבת החם. בזהירות! סביר להניח שישפריץ. פזרו את התפוחי אדמה בצורה שווה במחבת. כמו שאתם רואים בתמונה שיחקתי עם המזלג בבלילה, שיהיה מעניין. שמנו את פניי הבלילה בספרי שמן.
תכניסו את המחבת לתנור למשך 70-80 דקות או עד שהמאפה שזוף ויפה. אם הטופ לא משתזף לפני המרכז נאפה, שימו רדיד אלומיניום על פני המאפה אבל תסירו לפני הסוף.
היידה אשכנז. בתאבון.
המתכון הוא של SMITTEN KITCHEN האלילה
