קשרים של פרטצל

מי לא אוהב פרטצל? תראו לי אחד בניו יורק שלא אוהב פרטצל. פרצל לניו יורקרים, זה כמו חומוס לישראלים. זה אולי לא משלנו אבל, ממזמן ניכסנו אותו.
מתחת לכל עץ רענן, עומדת עגלה של פרטצל. אחרי כל הופעת ברדוו'י, אתה גונב אחד. לפני הליכה בסנטרל פארק, אתה חוטף אחד. עם חרדל או סתם עם מלח, פרטצל הוא קבלת פנים אולטימטיבית לכל פינה במנהטן.

קשרים של פרטצל

חומרים

  • 2 1/2 כפיות שמרים יבשים
  • כף סוכר
  • 1 1/2 כוס מים חמימים
  • 4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת בטמפרטורת חדר
    * להמרה טבעונית ניתן להשתמש בשמן קוקוס בכבישה קרה מומס
  • 4 3/4 כוסות(600 גרם) קמח
  • 2 כפיות מלח
  • 10 כוסות מים
  • 2/3 כוסות אבקת סודה לשתיה
  • ביצה טרופה במעט מים
    * להמרה טבעונית אפשר להשתמש במעט שמן זית עם סילאן מהול במים
  • מלח גס

אופן ההכנה

  1. נתחיל בלהתסיס את השמרים.
    בקערת המיקסר שימו את השמרים, סוכר ומים חמימים. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך חמש דקות עד שמתחיל להווצר קצף בועתי.
  2. בקערה נפרדת ערבבו את הקמח עם המלח. (ערבבו עם מטרפה אם לא ניפתם את הקמח. זה עוזר לאוורר אותו)
  3. הוסיפו לקערת המיקסר את החמאה המומסת וערבבו היטב. הפעילו את המיקסר על מהירות בינונית נמוכה והתחילו להוסיף את הקמח בהדרגה. כשהבצק ממתאה, הגבירו את המהירות למהירות בינונית גבוהה ולושו למשך 5 דקות.
  4. העבירו את הבצק לקערה משומנת, צפו את הקערה, בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי לפחות או עד, שהוא מכפיל את נפחו.
  5. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה, הניחו בצד. חממו את התנור לחום של 450 מעלות באמריקה ו220 מעלות בישראל.
  6. בסיר גדול, הביאו לרתיחה עדינה את המים עם הסודה לשתיה.
  7. חלקו את הבצק שתפח ל8 חלקים שווים (העזרו במשקל כדי להבטיח אחידות)
  8. קחו חתיכת בצק וגלגלו אותו לרצועה בגודל של  25-30 ס"מ בערך. את הרצועה לפפו בקשר רגיל (ראו תמונה) בדומה ללחמניה. חיזרו על התהליך עם כל שאר הרצועות.
  9. הניחו בעדינות כל קשר פרטצל במיי הסודה, למשך 30-40 שניות בערך. הוציאו אותו בעזרת כף מסוננת והניחו אותו בתבנית האפיה. חיזרו על התהליך עם שאר הקשרים.
  10. בעזרת מברשת, מירחו ביצה טרופה על פני הפרטצל ופזרו מלח גס.
  11. הכניסו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שמתקבל צבע שחום יפה.

המתכון מבוסס על מתכון 2 Cups of flower

 

 

 

תגובות

הגיבו

(Visited 292 times, 1 visits today)
CATEGORY: לחם, מאפים

liat

Related items

אני יודעת שזאת החלה השניה השבוע. אבל האירוע הוא חגיגי אקסטרא אורדינר. אם אתם איתי מההתחלה

תגובות

הגיבו

(Visited 142 times, 25 visits today)

מעכשיו, ועד יום העצמאות, אני אשתדל להעלות מתכונים זריזים לסלטים/ממרחים/מטבלים וכו' וכו' וכ

תגובות

הגיבו

(Visited 58 times, 2 visits today)

מהרגע שבת שי סיפרה בפרק האחרון על החלה עם פטנט ללא התפחה, נכנסה בי הדּוּדָהּ. הייתי חייבת

תגובות

הגיבו

(Visited 204 times, 4 visits today)

נתחיל במה זה פַתוּת? פתות הוא מאכל מסורתי מהמטבח התימני. יש לו גירסאות חלביות ובשריות. מתו

תגובות

הגיבו

(Visited 28 times, 1 visits today)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top