אני נכנסת למטבח והקור של שארית הלילה, מביא אותי לתנור. אני פותחת מבערים, עוד לפני, שאני יודעת מה להכין. ארוחת הבוקר לפנינו והילדים בבית, לעוד יום זום. לחמניות שום חינניות ומהירות, נשמע לי הכי מושלם. אם כן. לחמניות שום, איט איז.
בדרך כלל אני משתמשת בשמרים יבשים. השמרים הללו, הם שמרים יבשים מהירים (FAST ACTING) זמן ההתפחה שלהם הוא חצי מזמן הפתחה של שמרים יבשים רגילים. בארץ אפשר למצוא אותם תחת השם שמרי בזק. המתכון הזה הוא טוב לשמרים יבשים רגילים, רק, ששזמני התפיחה יתארכו יותר. זה הכל.
נרדד את הבצק לריבוע של 12 אינצ או 30 ס"מ. נחלק ל3 טורים ו6 שורות.
את המלבנים שלנו נבריש בחמאה שום מומסת ותבלינים. את המלבן נחתוך חתך עדין (לא עד הסוף) טיפה אופ מהמרכז שלו ונקפל אותו בקו החיתוך שעשינו.
את הלחמניות נסדר בתבנית שקו התפר שלהן הוא למטה. נשמר על רווח קטן בין הטורים והשורות.
אחרי התפחה קצרה של 30 דקות עם שמרים מהירים או שעה של שמרים יבשים רגילים נכניס את הלחמניות לאפיה קצרה.
כשהלחמניות ביס יוצאות מהתנור נמרח במעט חמאת שום מומסת ובא לישראל שלום.
לחמניות שום ביס
חומרים לבצק
4 1/2-5 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר
2 מעטפות של שמריי בזק, 2 1/4 כפיות או כף של שמרים יבשים רגלים
3/4 כוס חלב
3/4 כוס מים
1/4 כוס (60 גרם חמאה)
1 ביצה
חומרים לחמאת שום
5 כפות (70 גרם) חמאה מומסת
3 שיני שום כתושים
כפית בזיליקום מיובש
1/2 כפית תימין מיובש
1/2 כפית פטרוזליה מיובשת
מלח גס
אופן ההכנה
בקערת מיקסר שימו 2 כוסות קמח, סוכר ושמרים. ערבבו היטב.
בקערת זכוכית שימו חלב, מים וחמאה והכניסו למיקרו לפולסים קצרים, רק עד, שהחמאה מומסת. הוציאו וערבבו היטב את הנוזלים.
הוסיפו את הנוזלים לקערת המיקסר והתחילו ללוש על מהירות בינונית. לושו שתי דקות בערך כשאתם אוספים את כל הבלילה מהצדדים ובתחתית.
הוסיפו ביצה וכוס נוספת של קמח לקערה והגבירו את מהירות הלישה, לגבוה. המשיכו ללוש עוד שתי דקות והוסיפו כוס וחצי של קמח בהדרגה עד שתגיעו לבצק גמיש ורך. אני לא הייתי זקוקה ליותר מ4 וחצי כוסות אבל יתכן ותצטרכו יותר כדי להגיע לבצק גמיש ורך.
הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות ולושו ידנית עוד 8-10 דקות. שמנו את הבצק בספרי שמן, כסו את הבצק ותנו לו לנוח 10 דקות עם שמרים מהירים, וחצי שעה עם שמרים יבשים רגילים.
קערה קטנה, המיסו את החמאה במיקרו, בפולסים קצרים. כשהחמאה נמסה, הוסיפו שום כתוש, בזיליקום, תימין ופטרוזליה. ערבבו היטב. הניחו בצד.
רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
חלקו את הבצק ל2 חצאים. רדדו חצי בצק לריבוע של 30 ס"מ או 12 אינצ'.
בעזרת גלגלת או סכין חדה חלקו את הריבוע ל3 טורים ו6 שורות.
הברישו את הריבועים בחמאת שום מומסת. (אם החמאה מתחילה להתקשות, תכניסו אותה שוב למיקרו לכמה שניות). תחרצו את מלבן הבצק, טיפה אופ מהמרכז המלבן, בחריץ לא עמוק (שימו לב לתמונה). קפלו את המלבן בקו שחרצנו. שימו את הלחמנית ביס כשקו התפר שלה הוא למטה.
חיזרו על התהליך עם שאר הלחמניות. סדרו את הלחמניות בתבנית עם מירווח בין לחמניה ללחמניה.
חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק.
כסו את הלחמניות בניילון נצמד ותנו להם לתפוח חצי שעה עם שמרים זריזים, שעה עם שמרים רגילים או עד שהלחמניות מכפילות את נפחם.
חממו את התנור ל400 מעלות אמריקה ו200 מעלות ישראל.
כשהלחמניות הכפילו את נפחם, נכנס את התבנית לתנור למשך 13 – 15 דקות או עד שהלחמניה מקבלת צבע זהוב שחום. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר קלות. הברישו אותן בחמאת שום שנותרה ופזרו מעל מעט מלח גס.
בתאבון פיפל. גם אני אוהבת אתכם.
המתכון הוא של JAMIE מהאתר MY BAKING ADDICTION
