קובנה פרוגרסיבית מתוקה

קפיצה למתכון

מישהו כבר רמז לי שזאת לא קובנה, המקסימום שהוא יכול לתת לי זה קובנה פרוגרסבית. נו פרובלמו. אנחנו זורמים. אבל הפעם היא תלבש צורה מתוקה יותר. נוסיף לה סוכר ושומשום שחור ונשבץ בה תאנים. נכניס אותה לסיר קובנה קטן יותר, נהפוך אותה למנה אישית ובמקום רסק עגבניות, נטבול אותה בדבש. לא. אני קצת עפה על עצמי.

זה נראה יותר כמו מסיבת תיי של עליזה וקצת פחות שבת בבוקר אצל משפחת צנעני

ולקחתי איתי כמה שבויים על הדרך.

הדבר הכי חשוב בקובנה היא התפיחה וזמן ההתפחה. שניים שלוש התפחות חשובות למרקם העדין של הבצק. הבצק אומנם לא מכיל שומן אבל אנחנו נצפה אותו בחמאה. היא יכולה להיות חמאה מזוקקת והיא יכולה להיות חמאה רגילה.

בתימן לא היה מרגרינה או חמאה. היתה סמנה. סמנה היא חמאה מזוקקת. נקיה מכל מוצקי חלב (או לפחות מינימום מוצקיי חלב). משום כך אין צורך להחזיק אותה במקרר. אני קונה את שלי, לא עושה אותה. אפשר למצוא אותה ברוב הסופרים תחת השם ההודי שלה גהי (GHEE). אם אין בנמצא סמנה, חמאה רכה בטמפרטורת חדר תשמש תחליף הולם.

קובנה פרוגרסיבית מתוקה

חומרים

1. 3 וחצי + כף 500 גרם קמח לבן מנופה

2. 1  כף שמרים יבשים

3. 1/4 כוס 50 גרם סוכר לבן

4. 1 ביצה

5. 1 – 1 1/4 כוס מים חמימים

6. 1 כפית מלח

7. 2 כפות שומשום שחור

חומרים למלית

1. 1/2 כוס סוכר חום

2. 250 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר

3. 10-12 תאנים רכות מיובשות

אלו התאנים שאני משתמשת בהם. אף על פי שהן מיובשות, הן רכות ומלאות לחות. מאד פשוט לקרוע אותן ולהשתמש בהן כמילוי.

אופן ההכנה

1. לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים ואת הסוכר ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את הביצה ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה.

3. מוסיפים את המים בהדרגה. אנחנו שואפים לבצק דביק וגמיש אבל לא דביק מידי. מוסיפים מלח ושומשום שחור. מגבירים את מהירות הלישה ולשים במשך 10 דקות עד שהבצק אחיד וגמיש. אם הבצק מתקשה להתאחות תוסיפו כפית קמח כל פעם עד שתגיעו לבצק אחיד, גמיש וחלקלק.

4. שמנו קערה היטב (עם ספרי שמן) והעבירו את הבצק אליו. שמנו גם את פני הבצק וכסו בניילון נצמד. הבצק נכנס להתפחה ראשונה של שעה עד שעה וחצי.

5. מוציאים את הבצק שהכפיל את נפחו. מכים בו להוציא את האויר מתוכו. לשים מעט את הבצק על משטח משומן ומחזירים להתפחה נוספת של שעה.

6. בעזרת (הרבה) חמאה משמנים בנדיבות את משטח העבודה שלנו.

7. נשמן גם את סיר הקובנה (שהוא גם סיר ג'חנון) בחמאה. (למנה אישית השתמשתי בכמה סיריי ג'חנון קטנים)

8. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומכים בו להוציא את בועות האויר. עם הידיים (רצוי) או עם מערוך נשטח את הבצק למלבן גדול ודק.

9. על המלבן נמרח בצורה שווה חמאה. מעליה נפזר את הסוכר החום. נקרע לקרעים את התאנים היבשות ונפזר את הקרעים  בצורה שווה. נגלל את המלבן לגלילה עבה.

10. נחתוך את הגלילה לפרוסות עבות (תשתדלו שגובה הפרוסות יהיה בערך בגובה חצי הסיר)

11. נעמיד את הפרוסות בתוך סיר הג'חנון עם מרווחים בין הפרוסות (הבצק יתפח פי שתיים, שלוש ואפילו ארבע מגודלו)

12. זה השלב שאני מכניסה לתפיחה של לילה במקרר. אני אוהבת לקחת את הזמן עם הבצק לפני האפיה, אבל אם קצרה רוחכם תנו לבצק לתפוח שעה לפחות במקום חמים. (שהבצק יגיע לשני שליש מגובה הסיר)

13. חממו את התנור ל170 ישראל או 325 ארה"ב ומקמו מדף במרכז התנור. העבירו את הסיר לתנור ותאפו למשך 20-30 דקות.

14. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה ונותנים לקובנה להשתזף למשך 10-15 שעה.

15. מגישים את הקובנה עם דבש לטבילה.

אני פה לשאלות. בתאבונה.