הקניידלך המושלם

קפיצה למתכון

פסח הוא חג משמים קולינארית ויש בו מעט מאד דברים שמפתים אותי. זה לא העדר הפחמימה, כמו שהוא מרגיש לי קבלת פנים ארוכה, לפני שהאורחים הבאמת חשובים יחזרו לחדר. קניידלך הוא יוצא הדופן שבהם. קניידלך טוב, הוא קניידלך רך כמו עננה. שומני במידה. לח במידה ומרגיש כמו כיסים של אושר בתוך הפה.

הסוד לקניידלך הוא שאין סוד. הכל גלוי ונהיר. הרבה ביצים. בצק שנח לפחות חצי שעה לפני הבישול. ושמאלץ, או מה שקרוי בשפה פחות יידישית, שומן עוף וסודה. (אם כי על האחרונה יש ויכוח כמה היא באמת נחוצה)

אני אוהבת אותם שובבים וחצופים, בגודל ביס, פחות את אלה בגודל ממוטה וחצי, אבל, עיצוב גודל הקציצה תלוי בכם.

מילה לפני

אם יש לכם בעיה לעצב את הכדור והוא נדבק לכם לידים. תרטיבו אותן.

המלצה חשובה חשובה. תנו לבצק של הקציצה לנוח לפחות חצי שעה (ואפשר יותר) לפני שמכדררים אותן. תזכרו שכדורים מחכים מחוץ למרק. רק ברגע ההגשה אנחנו חוברים ביניהם. אם נשאיר אותם בתוך המרק, הם פשוט ישתו וישתו וישתו את המרק עד שלא ישאר זכר לגודל שלהם או למרק. לא חייבים לבשל קניידלך בתוך מרק מושקע. אפשר להרתיח סיר עם מים וכף אבקת מרק עוף או עם ציר עוף. לבשל את הכדורים ואז לתת להם לחכות למרק האמיתי.

הקניידלך המושלם

חומרים

• 1 כוס קמח מצה (מצה מיל)

• 1/4 כוס עירית קצוצה (אם אין אפשר לקצוץ דק דק בצל ירוק או עשב אחר. שמיר, פטרוזיליה)

• 1 וחצי- 2 כפיות מלח

• 1/8 כפית פלפל שחור

• 5 ביצים

• 1/3 כוס שומן עוף (שמאלץ) או שמן צמחי

• 1/4 כוס מי סודה (אם אין תשתמשו ברבע כוס מים קרים)

• 1/2 כפית אבקת אפיה

להגשה

1. מרק עוף

2. עליי סלרי ומקלות סלרי קצוצים דק

3. שמיר

אופן ההכנה

1. בקערה בינונית ערבבו היטב את הקמח מצה עם העירית, המלח והפלפל.

2. בעזרת מזלג ערבבו את הביצים, כל פעם ביצה. עד שהן נטמעות.

3. הוסיפו את השומן/שמן ואת מי סודה. ערבבו היטב עד שהעיסה הופכת לאחידה ואין בה גושים. הוסיפו את אבקת אפיה. ערבבו היטב. תקבלו מרקם של פירה דליל.

4. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים מינימום עד 24 שעות. העיסה צריכה להתייצב ולספוח את כל הנוזלים.

5. מלאו מים בסיר בינוני. הוסיפו חופן מלח. (בדומה לפסטה) הביאו לרתיחה והנמיכו את החום לרתיחה עדינה.

6. רפדו מגש בנייר אפיה ושמנו אותו קלות בספריי שמן.

7. בעזרת זוג כפיות או זוג ידיים רטובות או משומנות, גלגלו כדורים קטנים מעיסת הקניידלך. (הכדור שתצרו יגדל כמעט פי שתיים ברגע שהוא יתחיל לספוח מיי מלח. קחו בחשבון איזה גודל כדור תרצו) ושימו אותם במגש. (אני עושה את שלי עם כף קפיצית משומנת).

8. שימו קבוצת כדורים בתוך מים רותחים (כל פעם נשים 3-4) ובשלו אותם עד שהם יצופו ויכפילו את גודלן. זה לוקח 10-15 דקות. הוציאו אותם עם כף מסוננת לצלחת קרובה. הכדור צריך להיות אחיד בצבע ובמרקם שלו. המרכז מבושל לחלוטין והוא רך ונימוח.

9. חיזרו על התהליך עד שכל הכדורים מתבשלים.

10. להגשה שיפכו מרק עוף לקערית. הוסיפו כדור או שניים או שלוש. מעט סלרי קצוץ ושמיר. קצת מלח פלפל ואתם יהודים טובים לליל הסדר.

11. חג שמייח אנשים שלי. עברנו את פרעה. יהיה בסדר.