הקניידלך המושלם

פסח הוא חג משמים קולינארית ויש בו מעט מאד דברים שמפתים אותי. זה לא העדר הפחמימה, כמו שהוא מרגיש לי קבלת פנים ארוכה, לפני שהאורחים הבאמת חשובים יחזרו לחדר. קניידלך הוא יוצא הדופן שבהם. קניידלך טוב, הוא קניידלך רך כמו עננה. שומני במידה. לח במידה ומרגיש כמו כיסים של אושר בתוך הפה.

הסוד לקניידלך הוא שאין סוד. הכל גלוי ונהיר. הרבה ביצים. שמאלץ, או מה שקרוי בשפה פחות יידישית, שומן עוף וסודה. אם כי על האחרונה יש ויכוח כמה היא באמת נחוצה.

אני אוהבת אותם שובבים וחצופים, בגודל ביס. פחות את אלה בגודל ממוטה וחצי.

תזכרו שהכדורים מחכים מחוץ למרק. רק ברגע ההגשה אנחנו חוברים בינהם. אם נשאיר אותם בתוך המרק, הם פשוט ישתו וישתו וישתו את המרק עד שלא ישאר זכר לגודל שלהם או למרק.

הקניידלך המושלם

חומרים

  • 1 כוס מצה מיל (קמח מצה)
  • 1/4 כוס עירית קצוצה
    (אם אין אפשר לקצוץ דק דק בצל ירוק או עשב אחר. שמיר, פטרוזליה)
  • 11/2-2 כפיות מלח
  • 1/8 כפית פלפל שחור
  • 5 ביצים
  • 1/3 כוס שומן עוף (שמאלץ) או שמן צמחי
  • 1/4 כוס מיי סודה
    (אם אין תשתמשו ב1/4 כוס מים קרים)
  • 1/2 כפית אבקת אפיה

להגשה

  • מרק עוף
  • עליי סלרי ומקלות סלרי קצוצים דק
  • שמיר

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית ערבבו היטב את הקמח מצה עם העירית, המלח והפלפל.
  2. בעזרת מזלג ערבבו את הביצים, כל פעם ביצה. עד שהן נטמעות.
  3. הוסיפו את השומן/שמן ואת מיי הסודה. ערבבו היטב עד שהעיסה הופכת לאחידה ואין בה גושים. הוסיפו את אבקת אפיה. ערבבו היטב. תקבלו מרקם של פירה דליל.
  4. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים מינימום עד 24 שעות. העיסה צריכה להתייצב ולספוח את כל הנוזלים.
  5. מלאו מים בסיר בינוני. הוסיפו חופן מלח. (בדומה לפסטה) הביאו לרתיחה והנמיכו את החום לרתיחה עדינה.
  6. רפדו מגש בנייר אפיה ושמנו אותו קלות בספריי שמן.
  7. בעזרת זוג כפיות או זוג ידיים רטובות או משומנות, גלגלו כדורים קטנים מעיסת הקניידלך. (הכדור שתצרו יגדל כמעט פי שתיים ברגע שהוא יתחיל לספוח מיי מלח. קחו בחשבון איזה גודל כדור תרצו) ושימו אותם במגש. (אני עושה את שלי עם כף קפיצית משומנת).
  8. שימו קבוצת כדורים בתוך המיים הרותחים (כל פעם נשים קבוצה) ובשלו אותם עד שהם יצופו ויכפילו את גודלן. זה לוקח 10-15 דקות. הוציאו אותם עם כף מסוננת לצלחת קרובה. הכדור צריך להיות אחיד בצבעו ובמרקם שלו. המרכז מבושל לחלוטין והוא רך ונימוח.
  9. חיזרו על התהליך עד שכל הכדורים מתבשלים.
  10. להגשה שיפכו מרק עוף לקערית. הוסיפו כדור או שניים או שלוש. מעט סלרי קצוץ ושמיר. קצת מלח פלפל ואתם יהודים טובים לליל הסדר.
  11. חג שמייח אנשים שלי. עברנו את פרעה. יהיה בסדר.

 

 

 

 

תגובות

הגיבו

(Visited 301 times, 1 visits today)
CATEGORY: חגים

liat

Related items

אני אגיד לכם למה המרק הזה מוצלח. את הגרגירי תירס, אנחנו חורכים בגריל. הופה! לא ראיתם את זה

תגובות

הגיבו

(Visited 268 times, 25 visits today)

בואו. לכו. לא תמיד צריך להיות מתוחכמים. הסכיתו וראו. גירסה ביתית, לחטיף האמרקאי "סמור

תגובות

הגיבו

(Visited 78 times, 1 visits today)

הסתו כבר נוכח והוא, צובע בשלכת את המדרכות וגגות הבתים. זאת העונה הכי יפה, שיש לניו יורק, ל

תגובות

הגיבו

(Visited 109 times, 3 visits today)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

2018 כל הזכויות שמורות לליאת שירית. אתר: סודה.
2018 All Rights Reserved to Liat Sheerit. Site: SODA.
Top