יש לי אחיינית טבעונית מאלה שהם קצת מפחידות. בחיי, כמה שהחלפתי לה חיתולים ועדין היא מטילה עליי אימה. אני זוכרת שהיא הגיעה אליי לאמריקה לפני ככה וככה שנים, ילדה בת 14 שזה עתה עברה לטבעונות וחיפשתי מה להאכיל אותה. זה היה ממש ממזמן והטבעונות היתה בחיתוליה (כמו הילדה) אז הלכתי לאיזה מסעדה משובחת והזמנתי לה טופו. עפתי על עצמי מהבחירה המתחשבת שלי, ההומאניות שבי וכמה מכילה שכמותי.
הילדה ירקה את האוכל איך שנגסה בו. לא סלחתי לטופו הרבה שנים. לקח זמן עד שהבנתי אותו. איזה מרקם מתאים למה, מה להלביש עליו ליד מה ובעיקר לדעת כמה מתמסר הוא. כשמיקה דיברה איתי קציצות, ישר נדלקתי. אני אוהבת קציצות, אני אוהבת חריימה ואני אוהבת מיקה. איך אפשר לטעות. קבלו. חריימה טופו של מיקה.
הלכנו על בצל מטוגן. והרבה. סולת. מלאן עשבים ולא התקמצנו בתבלינים.
הסולת שלנו שתתה את הנוזלים שבטופו, את השמן שבבצל והיתה לדבק מעולה בקציצה.
הטופו שהיה מידה מושלמת בין רך לקשה, התפורר לפירורים אוויריים במעבד מזון (אני לא אוהבת את המחשבה של מחית חלקה). קצת זמן במקרר והעיסה התייצבה יפה.
עם ידיים משומנות יצרנו קציצות פחוסות והכנסנו לתנור ל15 דקות על חום גבוה.
הרוטב כבר מחכה להן כשהם יוצאות מהתנור.
עכשיו, חצי שעה של הקציצות שוחות ברוטב, על אש נמוכה. ואם בא לכם לסיים בצריבה קלה בתנור הריי זה משובח.
התוצאה? קציצה רכה אורירית ומושלמת. איך לא סיימתי חצי סיר נשגב מבינתי. מיקה יודעת מה היא עושה.
שנתחיל? נתחילה
חריימה טופו של מיקה
חומרים לקציצות
450 גרם טופו קשה (לא קשה מאד)
4 כפות שמן לטיגון הבצל
1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
5 כפות קמח סולת
1 כף ממרח לימונים כבושים (אם אין אפשר לוותר ולהוסיף מיץ מחצי לימון)
1 צרור כוזברה שטופה וקצוצה היטב
3- שיניי שום כתושות
1 כפית שטוחה של כמון
1 כפית של פפריקה מעושנת
1 כפית מלח
חומרים לרוטב
1/4 כוס שמן קנולה
1 פלפל אדום נקי מגרעינים וחתוך לפרוסות דקות
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות גדולות
1 קופסא של עגבניות מרוסקות
1 כף פפריקה מתוקה מעושנת
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף ממרח לימונים כבוש או 3 פרוסות לימון כבוש ( אם אין לימונים כבושים, חיתכו פרוסות של לימון בעל קליפה עבה וצירבו אותם עם השמן)
5 שיניי שום פרוסות לפרוסות דקות
3 שיניי שום כתושות
חצי צרור כוזברה נקיה וקצוצה + כמה כפות כוזברה לפזר טרם ההגשה (אם אתם לא אנשים של כוזברה תמירו אותה בפטרוזליה)
חצי כוס מים או יותר
אופן ההכנה
תחשבו שקציצות לוקח זמן ורוטב טוב לוקח זמן ושניהם ביחד זה סבלנות אז לא לשכוח להתאזר באחת. כי אוכל מרגיש אם כועסים עליו. אתם יכולים לעשות את החריימה בשלבים. יום אחד את העיסה ואת הקציצות ויום למוחרת את הרוטב וההרכבה.
במחבת גדולה חממו 4 כפות שמן.הוסיפו את הבצל וטגנו אותו קלות. הסירו מהאש כשהבצל משחים. הניחו לבצל להתקרר.
בשעה שהבצל מטגן לו במחבת, ניתן לטחון את הטופו במעבד מזון בפולסים קצרים. אנחנו לא רוצים להגיע למחית או פירה, אנחנו רוצים פרוריי טופו. *הערת עריכה. אם אין מעבד מזון ניתן לגרד את הטופו בפומפיה
בקערה גדולה שימו את כל חומרי הקציצות, כולל בצל מטוגן והשמן שלו. ערבבו היטב. (תנסו ליצור קציצה פחוסה ולהרגיש את המרקם. במקרר העיסה תמשיך להתייצב אבל חשוב שתרגישו שהעיסה מספיק יציבה. אם היא מרגישה לכם רטובה מידיי תוסיפו כף סולת ועוד אחת עד שהיא תרגיש להם יציבה). תטעמו (יש לכם את היתרון לטעום את העיסה כשהיא "חיה") ושפרו טעמים.
הכניסו את עיסת הקציצות למקרר לפחות לחצי שעה. תנו זמן לסולת לספוח את הנוזלים.
בנתיים אנחנו יכולים לעבוד על הרוטב. על חום בינוני גבוה, בסיר גדול ושטוח חממו 1/4 כוס שמן. טגנו את רצועות הגמבה. הוסיפו את פרוסות השום. ערבבו היטב. * הערת עריכה אם אין לכם לימונים כבושים (מה שחבל) זה השלב לטגן את פרוסות הלימון. כשהגמבה (והלימון) משחימה קלות, הוסיפו את קוביות העגבניה. הוסיפו את תרכיז העגבניות וערבבו היטב. הוסיפו את התבלינים, את פרוסות הלימון הכבוש או ממרח הלימונים, השום הכתוש וערבבו היטב. הביאו לרתיחה והנמיכו את החום לחום נמוך. כסו את הסיר במכסה ותנו לרוטב להצטמצם.
חממו את התנור ל400 מעלות אמריקה או 200 מעלות ישראל.
רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. שמנו את הנייר בספרי שמן.
הוציאו את קערת הקציצות מהמקרר. שמנו את הידיים וצרו קציצות פחוסות. הניחו את הקציצות בתבניות האפיה. צריכים לצאת לכם בערך 16-17 קציצות. רססו את הקציצות בספריי שמן.
הכניסו את הקציצות לתנור ל15 דקות. לא יותר. הוציאו את הקציצות מהתנור והעברו אותן בעדינות, בעזרת מרית, לסיר עם הרוטב.
הוסיפו מים אם יש צורך עד שהקציצות יתכסו כמעט לחלוטין בנוזלים. כסו את הסיר במכסה ובשלו את הקציצות 30 דקות.
אפשר לסיים את הבישול של החריימה בצריבה של התבשיל על חום גבוה בתנור ואפשר גם לוותר על כך.
תגישו את החריימה עם כוזברה קצוצה וחתיכות של חלה. מישהו צריך להיות אחראי על ניגוב של כל הטוב הזה.
חריימה של מיקה כי הגיברת יודעת מה היא עושה.
תרבחו ותקצצו.