טופו הוא מאכל סויה שעשוי מחלב סויה שעבר גיבון (בדומה לגבינה). יש דרגות שונות של קושי לטופו, החל מנוקשה מאד, שישמש אותנו במנות חמות או טופו רך, שישמש אותנו בדרך כלל במנות קרות.
טיפ ידוע הוא, שכדאי להגיע לטופו קריספי, אנחנו חייבים להוציא ממנו את הנוזלים שלו. מה שבדרך כלל נהוג לעשות הוא להוציא את הטופו מהשקית שלו, לסנן את הנוזלים שלו, לעטוף אותו במגבת ואז להניח עליו משהו שיפעיל עליו לחץ. נניח צלחת כבדה.
אני לפעמים עוטפת את הטופו במגבת נקיה ויבשה ואז מכניסה למקרר למשך לילה. בבוקר אתם תמצאו את המגבת רטובה. שנתחיל? נתחיל.
קוביות טופו בגלייז סויה ומייפל
חומרים
1 בלוק של טופו קשה
1/4 כוס רוטב סויה
3 כפות מייפל
3 כפות חומץ אורז
1/2 כפית שבביי צ'ילי
5-6 סנטימטר של שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
1/3 כוס שמן צמחי
אופן ההכנה
סננו את הטופו מהנוזלים. עיטפו אותו במגבת מטבח נקיה והניחו עליו אובייקט שיפעיל עליו לחץ מתון. דוגמאת צלחת כבדה. הניחו בצד למשך 20 דקות לערך.
חיתכו את הבלוק לתשע קוביות שוות.
בקערה בינונית ערבבו רוטב סויה, מייפל, חומץ, שבביי צ'ילי וג'ינג'ר.
חממו על חום בינוני גבוה, מחבת טפלון. שימו 1/3 כוס שמן. כשהשמן חם שימו את קוביות הטופו בזהירות. טגנו אותם מבלי לגעת בהם במשך 3-4 דקות עד שהתחתית מקבלת צבע שחום, היפכו אותם ושוב חיזרו על התהליך. הוציאו את קוביות הטופו לצלחת קרובה.
היפטרו מהשמן והחזירו את המחבת לכיריים. החזירו את קוביות הטופו למחבת ושיפכו את תערובת הסויה מייפל למחבת (אנחנו עדין על חום בינוני גבוה). הנמיכו את החום לבינוני נמוך ובשלו את הרוטב עד שהוא מסמיך, בערך 4 דקות.
זהו פיפל. והריי לכם קוביות טופו עם גלייז סויה מייפל. תחלטו ברוקלי טרי ושימו אותם על מצע של אורז לבן. פזרו קצת שומשום קלוי ואולי קצת צ'ילי.
רק בשורות טובות.
המתכון הוא בהשראת כריס מורוקו