טורשי (שקשוקה ירוקה) פרסי עם במיה

קפיצה למתכון

היום מבשלים מהמזווה. מה זה אומר? בזמנים רגילים אם חסר מרכיב, קופצים לסופר. אבל, אנחנו לא בזמנים רגילים וגמישות זה שם המשחק. אם אין אחד נחליף בשני, אם אין שני, משלימים עם שלישי. כי ככה. זה מה שיש.

אז יכול להיות שסבתא פרסיה שאין לי, תחליף צבעים, אבל היי סבתא? זה מה יש ועם זה ננצח.

טורשי הוא מאכל פרסי שבבסיסו המון המון עשבים ואז עוד קצת ירוק. הוא דיי מזכיר שקשוקה ירוקה, שזרקתי בה גם כוס של בייבי במיה ועוד קצת ביצים משויישות ויא ראב. איזה טעים זה סבתא.

הבסיס שלו מתחיל עם בצל מקורמל היטב, שום וכורכום.

אחר כך טוחנים חופן יפה של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה. סוג של פסטו עשבים, רק בלי השמן והאגוזים.

מוסיפים המון המון תרד (אפשר גם קפוא) ובייבי במיה (אפשר גם שלא).

ואורז בסמטי מבושל במים שלו.

ונותנים לגן עדן הזה, להצטמצם חצי שעה לפחות. אולי קצת יותר.

ואז חמש, שש ביצים מחפשות קן בירוק שלנו וכל מה שנשאר זה לחפש חלה טובה לנגב או פיתה הגונה להעמיס.

שנתחיל? נתחילה.

טורשי (שקשוקה ירוקה) עם בייבי במיה

חומרים

• 2 כפות אורז בסמטי

• 3 כוסות מים

• 1 זר נדיב של כוסברה שטוף ונקי

• 1 זר נדיב של שמיר שטוף ונקי

• 1 זר נדיב של פטרוזיליה שטף ונקי

• 1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות

• 8 שיני שום קצוצות היטב

• 1/2 כוס שמן זית

• 1 1/2 כפית כורכום

• 250 גרם תרד קפוא קצוץ (אני השתמשתי בטרי)

• 1-2 כוסות של בייבי במיה קפואה (אופציה)

• 1/4 כוס כוסברה יבשה

• 1 כפית פלפל שחור

• 2 1/2 כפיות מלח

• 1/4  כוס מיץ לימון/ליים (אני השתמשתי בכף לימון כבוש)

• 6 ביצים

אופן ההכנה

1. דבר ראשון עושים את האורז. בסיר קטן שימו שתי כפות אורז עם שלוש כוסות מים. הביאו לרתיחה והסירו מהאש. שימו בצד.

2. עכשיו נטחן את העשבים. שימו את צרור פטרוזיליה, כוסברה ושמיר במעבד מזון. טחנו אותם עד שנקבל מרקם אחיד (כדי לא ל"סתום" את המעבד מזון, תעבדו בקבוצות קטנות של עשבים)

3. על חום בינוני, במחבת עמוקה וגדולה, נשים שמן ונטגן קוביות הבצל עד שנגיע לצבע שזוף ועמוק. נוסיף את השום ונטגן דקה נוספת.

4. נוסיף את הכורכום ונערבב היטב. נוסיף את העשבים הטחונים ואת התרד. נערבב היטב. נוסיף את הכוסברה המיובשת ואת הבייבי במיה (אופציה) ונערבב היטב.

5. נוסיף את הפלפל השחור ואת המלח. נערבב היטב.

6. נוסיף את האורז עם המים לתבשיל ונביא אותו לרתיחה עדינה. נכסה את המחבת במכסה וננמיך את האש לחום נמוך. אחרי 10 דקות נסיר את המכסה וניתן לנוזלים להצטמצם לפחות עוד חצי שעה.

7. נוסיף את המיץ לימון. נטעם ונשפר טעמים.

8. נעשה 6 גומות בתבשיל לביצים ונשבור ביצה לכל גומה. עם קצה של סכין (או עם שיפוד) תשברו את החלמון ותצרו מראה משויש של הביצה בירוק שמסביב.

9. כסו את המחבת ותנו לביצים שלנו להתקשות עוד 3-4 דקות.

10. זהו. לכו לחפש חלה. צריך לנגב את כל היופי הזה.

*המתכון הוא של Maddi Behzadi עם אדפטדיות קטנות שלי