לא שהיה לי מושג מזה עדשים צרפתיות אבל כשקיבלתי אותן הן היו יפות כל כך. על גבול צבע שחור. מרגיש לי שההבדל בינן לבין עדשים שאנחנו מורגלים אליהם שהן מחזיקות את צורתן המקוריות ולא ממהרות להתפרק בדומה לעדשים כתומות למשל או לאבד את צבען כמו השחורות, ועדין. אם אין אלה בנמצא ולא ממש מתחשק לכם לקפוץ לצרפת תשתמשו בעדשים שחורות רגילות. גם ירוקות יעשו את העבודה.
*המתכון היפייפיה לקוח מאתר לא פחות יפייפה The first mess
הסוד של הפאי הזה טמון בבצלים המקורמלים שלו. ועם בצלים מקורמלים לא מתחכמים. לוקחים את הזמן ונותנים להם להשתזף לאט לאט, להגיר את כל הסוכר ולהצטמצם לריבה יפייפיה
אחרי שקרמלנו את הבצלים ובישלנו את העדשים, אנחנו מכסים את שיכבת העדשים בשיכבת פירה תפוח אדמה כרובית
ואז לתנור. לאפות את התבשיל כדי לאחד אותו ולתת לו טאצ' סופי של שיזוף
חומרים לשכבת העדשים
3 כפות שמן זית
4 בצלים קלופים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות
מלח
פלפל שחור
כמה ענפים של טימין
עלה דפנה או שתיים
שן שום מרוסקת
1 כף נדיבה של רסק עגבניות
1 1/2 כוס של עדשים צרפתיות או שחורות
1 כף של חומץ בלסמי
1 כף של רוטב סויה
5 כוסות מים או ציר ירקות
חומרים לשכבת פירה תפוח אדמה וכרובית
5 תפוחי אדמה בינוניים. קלופים וחתוכים לקוביות
חצי ראש של כרובית מפורקת לפרחים
מים שמכסים את תפוח האדמה והכרובית משו כמו 3 כוסות מים
2 שיניי שום מרוסקות (אני השתמשתי בקונפי שום שהיה לי)
4 כפות של חמאה צמחית (סטייל מחמאה)
1/2 כוס חלב סויה (או שקדים)
מלח
פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה
נחמם סיר כבד ולא הכי עמוק. נשים מעט שמן זית ואת פרוסות הבצל. זה הרבה פרוסות בצל אבל מהר מאד, הבצל מצטמצם. חשוב שהסיר יהיה על חום בינוני נמוך. השלב הראשוני של קירמול הבצל יקח זמן ולכן חשוב שתהיו סבלנים. כשהבצלים מתחילים להתרכך הנמיכו את החום לחום נמוך וערבבו מידי פעם את הבצל. הוא צריך להגיע לצבע יפה של חום עמוק בדומה לתמונה. זה צריך לקחת משהו כמו 45 דקות עד שעה. אני לעיתים די תכופות עושה את קירמול הבצל יום לפני ואז מכניסה למקרר ומחכה ליום המחר. אם מרגיש לכם שהבצל צריך נוזלים כי הוא עומד להשרף, שימו כף אחת או שתיים של מים.
כשהבצל שלנו מוכן הגבירו את החום לחום בינוני. הוסיפו טימין ועלה דפנה. הוסיפו שום וערבבו היטב. אחרי חצי דקה לערך הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו. הוסיפו את העדשים וערבבו. הוסיפו את החומץ, וערבבו. הוסיפו את רוטב הסויה וערבבו. הוסיפו תבלינים, מים או ציר ירקות והביאו לרתיחה. הנמיכו את החום ובשלו את העדשים למשך 25-30 דקות אן עד שהעדשים מוכנות. אם חסר נוזלים הוסיפו מעט. הסירו את עלה הדפנה והניחו לעדשים להתקרר מעט.
בנתיים נכין את הפירה. בסיר בינוני שימו את קוביות תפוחי האדמה ואת פרחי הכרובית. הוסיפו את השן שום המעוכה. מלאו את הסיר במים והמליחו מעט את המים
הביאו את המים לרתיחה. כסו את הסיר. הנמיכו מעט את החום ותנו לירקות להתרכך
כשהירקות מתרככים, הורידו אותם מהאש וסננו את המים
חממו את התנור לחום של 375 מעלות בארה"ב ו190 בישראל
הוסיפו את המחמאה ואת חלב הסויה. עם מועך תפוחי אדמה ידני תמעכו את הירקות עד שקיבלתם פירה אחיד. הוסיפו את המלח ופלפל שחור לפי טעמכם. תטעמו שופרו טעמים.
עכשיו נרכיב את השכבות. בסיר (שאפשר להכניסו לתנור ורצוי שיהיה כבד ושטוח) נשטח את שכבת העדשים. מעליה נרכיב את שיכבת הפירה ונשטח אותה בעזרת מרית.
נזליף מעט שמן זית מעל, נפזר כמה עלי טימין וקצת מלח ופלפל שחור גרוס. נכניס לתנור (ללא המכסה)
נאפה את התבשיל משו כמו 30 דקות או עד שהשיכבה של הפירה משחימה ונהיית קריסיפית למעלה
תוציאו מהתנור. זרזיפו עוד כמה טיפות שמן ותנו לתבשיל להתקרר עוד כמה דקות לפני שאתם מתנפלים עליו עם הכפות שלכם.
קצת תרבות אנשים. באמת
שבת שלום יקרים. בתאבונה