סיפורי דגים

11/11/2019
Woodmere LI

רפרם חוזר אלינו לשתי סדנאות בישול של סיפורי ים. אוכל שנע בין תוניס, סיציליה, מרסיי וסרדיניה.
מנה ראשונה תהיה סלט 'תוניסאי' עם אלמנטים מהאיזור. בסיס של עגבניות, מלפפונים, בצל טרי ושרוף, צלפים, זיתים, ביצים חצי מבושלות, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, נענע ובטן של טונה
מנה שניה תהיה פסטה בוטרגה קלאסית. עם צלפים, קצת חריף, קליפה של ליים וזהו. נעשה הדגמה של הפסטה. פסטה דרומית של ים
מנה שלישית תהיה קוסקוס דגים חצי סיציליאני חצי טוניסאי. עם מרק דגים, עגבניות ושקדים
לסיום רפרם יהיא לנו עוגיות פיסטוק קטנות מתוניס (שהן מעשה יד ושמיימיות!) ונשתה תה ירוק עם צנוברים

רפרם הבטיח לי שהוא יצייר על הקיר את הדגים המפורסמים שלו. הם מביאים מזל טוב לבית והם בערך בכל העולם. בתמונה הם מאירלנד.

תגובות

הגיבו

רשימת המפגשים:

מפגש ראשון

תאריך: 07/11/2019

תגובות

הגיבו

מפגש שני

תאריך: 11/11/2019

תגובות

הגיבו

סיפורי דגים

רפרם חדד הוא אמן ויזואלי וחוקר אוכל. הוא חוקר את הקשר בין קראפט לאמנות ותרבות עכשווית ובאוכל הוא עוסק בקשר בין אוכל יהודי, ים תיכוני וזה הביוגרפי שלו.
הוא חי ועובד בתוניסיה, תורם מתכונים לספרים ובעבר עמד בראש תנועת סלואו פוד בישראל ולימד על אוכל באקדמיה לאמנות בצלאל.
בנה את רצועת סרטי האוכל בפסטיבל הקולנוע דוקאביב והנחה מפגשים בנושא מקורות האוכל בישראל ובהשקות של אוכל עם תרבות. התארח במספר מסעדות מובילות, כתב תפריטים למסעדות ומתמחה באוכל יהודי, תוניסאי וים תיכוני.

תגובות

הגיבו