סדנאת מאפים סקנדינבים עם ליאור משיח

25/03/2019

בסדנאת מאפים סקנדינבים נלמד לאפות מבחר מאפים מלוחים ומתוקים בהשראת סקנדינביה, על עבודה בשמרים, מבוא לסארטרים ומזה מחמצת

יהיו מתכונים לאוזני המן במילויים של קינמון הל, וניל ופרות יער ונוטלה

קאלבולה שהם לחמניות קינמון שבדיות

סטיקי באנז

וכיסוני מרציפן

תגובות

הגיבו

(Visited 12 times, 1 visits today)

סדנאת מאפים סקנדינבים עם ליאור משיח

שמי ליאור משיח, שף קונדיטורית ואופה.
כילדה קטנה, הייתי נכנסת למטבח כשאמי הייתה מבשלת ואופה ומחפשת איך להשתתף בחגיגה. הייתי מערבבת בלילה לעוגה, עם כף עץ. הייתי בשלבים מתקדמים יותר, מחזיקה את המיקסר הקטן שהיה לנו בזמנו וצופה בסקרנות אין קץ, איך שמנת נוזלית וסמיכה, הופכת כמו קסם לקצפת.
תמיד היה ברור שאעסוק בתחום יצירתי. העיקר להפעיל את הידיים. 
בגיל 24, התחלתי לעבוד במסעדת השף ״רפאל״, בתל אביב. בעבודה הראשונה שלי בתחום המסעדנות, גיליתי על בשרי שזה מקצוע קשה וסיזיפי. גיליתי גם שאני מאוהבת בו. לאחר שנה וחצי, בגיל 25, עברתי לניו יורק, התחלתי ללמוד קונדיטוריה ב-International Culinary Center במנהטן. סיימתי את לימודי בהצטיינות, והמשכתי ללימודי אפיית לחמים. גם אותם סיימתי בהצטיינות.
במהלך השנים בהן חייתי בניו יורק, עשיתי סטאז׳ים אצל שפים שאני מעריכה מאוד עד היום. ביניהם, ב- Eataly, של שף מאריו בטאלי, The Mercer Kitchen של שף ז׳אן ז׳ורז׳ וונגרישטן, ובסטודיו לעוגות חתונה של רון בן ישראל (RBI Cakes).
לכשחזרתי מניו יורק, עבדתי כשף קונדיטורית של מסעדת ״פרונטו״, בתל אביב במשך שנתיים.
בקיץ 2015, הצטרפתי כסטאז׳רית למסעדה הדנית ״נומה״, שזכתה בתואר המסעדה מספר 1 בעולם. על כך התחלתי לכתוב בלוג, בו אני כותבת עד היום, ומפרסמת חוויות, תמונות ומתכונים.
​אני כותבת על אוכל, מצלמת אוכל, מכינה אוכל, אוהבת אוכל.

תגובות

הגיבו

(Visited 12 times, 1 visits today)